普段はあまり見かけませんが、お正月前になるとずらっと並ぶブロックハム。
そう言えば母もお正月には必ず２、３ブロック買っていましたっけ。
１ブロック買っておきました。
そのまま食べるのではなく、シンプルなアイルランド料理が作りたくて。
茹でハムとキャベツのパセリソース添え
２～３倍に希釈した薄いコンソメかブイヨンスープでハムとキャベツをシンプルにボイルするだけの簡単料理。
いつもはジャガイモは別途茹でますが、昨日はジャガイモも一緒に茹でたので手間いらずでした。
キャベツをざっくざっく切って鍋に入れ、大きく切り分けたジャガイモを並べ、その上に４等分したブロックハム（昨日は４００ｇのもの）を載せ、水を１リットルほど加えます。
火にかけ煮立ったらアクを取り除き、３００ｍｌの湯に対し１袋の野菜スープを１袋と、たっぷりのブラックペッパー、ドライタイム小さじ１／２、ローレル１葉を加えて１時間くらいコトコトと。
昨日はこちらの野菜だしを使いました。
結構いいお値段のするだしなので滅多に使いませんが、昨日の料理やダブリンコドル、ポトフなどの料理にはこちらの野菜だしを使っています。
化学調味料無添加で優しいお味なので、メインの食材（昨日であればハム）の風味を損なわず、且つ、引き立て役の野菜の旨味をグンと前に出したい時にはオススメのだしです。
ハムと野菜が茹で上がったら、フライパンにバターを熱して小麦粉を炒め、茹で汁で延ばして好みのとろみをつけます。
仕上げにクリームとパセリを加えて出来上がり。
ざるにハムと野菜を空け、しっかり水分を切ってからお皿に盛り、パセリソースをたっぷりかけて食卓へ。
ハムやソーセージ、ベーコンは結構塩分が強い。
料理の味はそれを活かし、追加の塩分は殆ど加えないので、減塩志向の方向き料理です。
ハムは柔らかく、ハムの旨味を吸った野菜が美味しくて、寒い一日の終わりに体の芯からぽかぽか温まる嬉しい一品です。
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