スパイスラックに賞味期限が３年前に切れたサフランを発見。
高価なスパイスなので特別な日の料理にと後生大事にしている内、すっかり忘れされていたサフラン。笑
サフラン、ほんの２つまみほどで千円くらいするので、もったいなくて捨てられない。
昨日はそのサフランを使い切るのが目的の料理。
当然のことながら、独特な高貴な香りは殆どしなかった。爆
フライパンで作る簡単パエリア
「本格パエリアレシピ」は水分が米の割合に対しかなり多いけれど、底面積の大きいパエリアパンで作るので、３０分も炊けば水分は蒸発します。
そのレシピをフライパンに適用すると、なかなか水分が減りません。
そこまで頭が回らず、一度料理代行でリクエストがあって作ったら、水分が飛ばずに時間オーバー！汗
昨日私が作った簡単バージョンは、本格的なパエリアに限りなく近い味ですが、フライパンの底面積に合わせ水分をぐんと減らし、炊き込みご飯風にしているので２０分あれば完成します。
まずはサフラン。
私が習ったのは具材を炒める前にさっと炒める調理法ですが、サフランはぬるま湯に浸けて使わないといけないそうです。
昨日はそのアドバイス通り、１／４カップほどのぬるま湯に２０分ほど浸けました。
冷凍庫に業スーの冷凍ムール貝が１／２パック残っていたので、それも使い切り。
白ワインもしくは酒１／４カップで酒蒸しし、殻が開いたら皿に取り出し、ワインはペーパーで濾します。
フライパンにオリーブオイルを熱し、赤と黄のパプリカ（それぞれ１／２個ずつ）をさっと炒め皿に取り出します。
同じフライパンで解凍したシーフードミックスを炒め、これも皿に取り出します。
昨日はボイルして冷凍してあったバナメイエビと生のイカを使用。
同じフライパンにオリーブオイルを追加し、たまねぎのみじん切り１／２個、マッシュルームの薄切り４個、ニンニクのみじん切り２かけほどを炒めます。
野菜がしんなりしたらパプリカパウダーを加えさっと炒め、洗米も浸水もしていない生米２合を加え、２分程度常時混ぜながら米にオイルコーティングします。
昨日私はロティサリーチキンの残りを使ったので、水を加えてからチキンを投じましたが、生のチキン、ベーコン、ウインナーなどを使う場合は、たまねぎ、ニンニクと共に炒めます。
また、高価なサフランの代用でターメリックを小さじ１ほど使う場合は、パプリカパウダーと共に米を加える前に加えと良いです。
計量カップに酒蒸ししたワイン、サフランとその戻し汁を加え、水を４００ｍｌのメモリまで加えてフライパンに注ぎ入れます。
湯剥きして種を抜き刻んだトマト１個、ロティサリーチキンの残り、冷凍グリーンピース１／４カップほど、顆粒コンソメ小さじ２、トマトペースト大さじ１、ブラックペッパーを加えます。
強火にして煮たて、グツグツして来たら火を極力弱めて蓋をし２０分炊飯。
１５分経ったら一度蓋を開け、シーフードミックスを加えて混ぜ合わせ、表面を平らにした後、パプリカを並べ、ムール貝をトッピング。
再び蓋をして残りの時間炊飯。
底面におこげをつけたい場合は、更に２、３分炊飯すると良いです。
昨日はスパニッシュナイトで、スパニッシュオムレツをお供に焼きました。
スープは数日前に作ったネギとジャガイモのポタージュの残り。
パエリアは本格的なものに劣らずめっさ美味しかったです。
旦那はムール貝が大好きなので、独り占めしていました。
料理代行でもちょくちょくリクエストがあって作るのですが、その場合はこのレシピをアレンジして炊飯器で炊いています。
ただ、炊飯器で炊いたものはパーティーの時など、大きな皿に取り出しシーフードやパプリカでおめかし後、レンチンしないといけない手間がかかる。
フライパンで作ると出来立てをそのままアツアツで食卓にだせ、パエリアパンで作ったのと同様の迫力満点。
クリスマス料理の１つにもおすすめです。
昨日はこのパエリア、何点か失敗しています。
まず１つはフライパンの大きさ。
２４ｃｍを使ったのですが、２合の米には最低２６ｃｍのフライパンが必要。
もう１つはサフラン。
賞味期限が３年前に過ぎたものだから致し方ないとは言うものの、いつも通り炒めていたらもっと香りがあったと思う。
私が習ったサフランの使い方は、ペッセルアンドモータと呼ぶスパイス用のすり鉢で粉状にしてから炒めるものですが、いつも面倒なのでそのまま炒めて使っています。
炒めて使った時の方が断然サフランの香りが良い！
水に浸けてから使うのが本当のやり方でも、私は次回からはやっぱり炒めて使おうと思いました。
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