先週末キッシュの生地を作り、型に貼って冷凍しておきました。
昨日はその生地を使ってキッシュロレーヌを焼きました。
ただでも気温が高くなって、たっぷりバターを使うキッシュの生地作りは大変だと言うのに、ラードと組み合わせて作ったもんで、かなり苦労しました！汗
私のキッシュの生地はいつも粉２に対してバター１の割合。
２２ｃｍのアルミの使い捨て皿に貼るには、１４０ｇの薄力粉と７０ｇのバターを使用しています。
このバターを半分ラードに置き換えました。
体温で一気に油脂が溶け、それを粉が吸うもんで水が殆ど加えられない。
水を加えないとグルテンを発生しないので、ボロボロで延ばしにくい。
冷蔵庫で休ませ一旦油脂を冷やしてから延ばしたのですが、どうにもボロボロで、結局粉を追加して水を加え、まぁなんとか型に貼れました。
そこまでしてラードを使う理由は、ラードを使うとバターだけで作った生地よりもサクサク感がグンとアップするからです。
いろんなキッシュをこれまで焼きました。
でもやっぱり、ベーコン、チーズ、パセリのシンプルな、キッシュの原点とも言えるロレーヌが一番美味しい！
スープは旦那の大好きな丸ごとトマトの冷製コンソメスープ。
暑くなると食が落ちる旦那は、お弁当にもこのスープをリクエストするくらい大好き。
トマトを湯剥きし、酒とブラックペッパーを加えた２倍に薄めたコンソメで７、８分煮、常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やしておくだけの簡単スープ。
トマトがゼリーの様になり実に美味しい。
生地がサクサクで半端なく美味しいロレーヌでした。
冷凍パイシートで作るキッシュで満足している人に、一度このキッシュを食べてみていただきたい。
でも、ラードを使う生地はキッシュ初心者には絶対おすすめしません！
特に夏場は絶対やらない方が良いです。
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