先日おうちで初めて、アメリカ人の最も好きなパスタ料理の１つ、チキンアルフレッドを作りました。
美味しかったけれど、アメリカ人が好むだけあって超ハイカロリー！
度々は作れないと思ったにもかかわらず、昨日また作ってしまいました。汗
今回はロティサリーチキンの残りを利用し、同じくコストコで買った乾燥ポルチーニも加えてみました。
今週初めロティサリーチキンの残りで「チキンエンチラーダ」を作ったら、これに勝るロティサリーチキンのリメイク料理はないってほど、美味しかったんです。
が、チキンエンチラーダは負けました！
昨日作ったポルチーニ入りチキンアルフレッドこそ、ロティサリーチキンのリメイク料理ダントツ１位の旨さ！
作り方は先日作った「チキンアルフレッド」をちょっとアレンジしただけ。
パスタ（今回は太麺がなくてリングイネを使用）を茹で、水切り前に茹で汁をお玉４杯分ほど取っておきます。
パスタを茹でた熱い鍋にバターを加えて火にかけ、新たまねぎのみじん切り１／４個分とニンニクのみじん切り２かけ分を炒めます。
ニンニクの香りが立ち始めたら、戻して水分をしっかり絞りみじん切りにしたポルチーニ２０ｇ（戻す前の重さ）を加え、更に１分程度炒めます。
ペーパーで濾して汚れを取り除いたポルチーニの戻し汁１／４カップほどを加え、水分が少し減るまで強めの火で煮詰めるようにします。
生クリーム、牛乳、パルミジャーノレッジャーノ、大きく身を割いたロティサリーチキンの残りを加えてさっと煮、パスタを加え取り置いた茹で汁で濃度を調えます。
あればパセリのみじん切りを加え、必要に応じて塩で味を調え、ブラックペッパーをたっぷり加えたら出来上がり。
ポルチーニの香りを楽しみたかったので、今回はナツメグは省略。
ロティサリーチキンの残りだけで作るつもりだったのが、ふとポルチーニが目に留まって思い付きで加えてみたら、思いの外美味しい料理になって大満足。
まるでイタリアンレストランの味！
ロティサリーチキンの残りに限らず、生の胸肉やサラダチキンなどでも作れます。
是非ポルチーニ入りチキンアルフレッドを試してみて下さい。
最高に美味しいよ。
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