昨日は在米時代に１度食べたことはあるけれど、自宅で作るのは初めてと言うパスタ料理で晩御飯でした。
おそらくアメリカ人が最も好きなパスタ料理ではないかと思われるのが、フェットチーネアルフレッド。
それに焼いたチキンをトッピングした、チキンアルフレッドを作ってみました。
このパスタがアメリカで普及した背景には興味深いお話があります。
その点は割愛しますが、興味のある方は「こちら」をご覧ください。
これまで作らなかった理由は、どえれぇ高カロリーであることと、アメリカで食べた時、作ってまで食べたいほど私的には美味しいパスタ料理ではなかったからです。
それが先週末業スーでお買物中、以前から売っているのは知っていた「こちら」を目にしたら、一度作ってみようかなって気になり、その場で「吉備高原鶏」の胸肉を１枚買って来ました。
作ってみた感想は、アメリカで食べたのとは大違い！
アメリカのチーズは加工チーズが一般的だから、レストランで大量に作るソースにも当然安価な加工チーズが使われていたので、大して美味しくなかったんだと思います。
削りたてのパルミジャーノレッジャーノをたっぷり使って作ったら、全く別物のめっさ美味しいパスタ料理になりました。
但し高カロリーであることには違いなし。笑
アルフレッドってどんな料理かと言うと、大人版マカロニ＆チーズ。
そのソースは日本で一般的な生クリームや牛乳を加えるカルボナーラのレシピから、卵とベーコンを省略したものです。
卵を使わないので分離の心配がなく、レシピもあってないような、好みの量のバターやチーズを適当に加えれば、あっという間に出来る簡単ソース。
高カロリーなので、そうそうしょっちゅうは作れませんが、私のパスタ料理のレパートリーに加えたい一品なので、とりあえず昨日のレシピを記録しておこうと思います。
＜材料 ２人分＞
フェットチーネ．．．２００ｇ（私はパッパルデッレを同量使用）
塩．．．大さじ１（パスタの茹で汁用）
鶏胸肉．．．３００ｇ程度のもの１枚
塩、ブラックペッパー．．．適宜
ニンニク、包丁の腹で潰す．．．２かけ
オリーブオイル．．．大さじ１～２
バター．．．１５ｇ程度
生クリーム．．．１００ｍｌ
牛乳．．．５０ｍｌ（カロリーを気にしないなら生クリーム１５０ｍｌで）
削りたてのパルミジャーノレッジャーノ．．．７０～８０ｇ
ナツメグパウダー．．．小さじ１／２程度
パセリの葉のみじん切り．．．適宜（オプショナル）
＜作り方＞
１．２リットルくらいの湯に塩大さじ１を加え、パスタをパッケージの茹で時間より１分短く茹でる。
茹で汁のうちお玉３～４杯を取り置き、ざるに空けて水切り。
２．鶏胸肉は皮を取り除き、横に包丁を入れて２枚にし、両面に軽く塩とたっぷりのブラックペッパーをふる。
３．フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクがこんがり色づき香りが立つまで炒める。
４．ニンニクを処分し胸肉を焼く。
しっかり焼き目が付くよう、表裏面各６～７分ずつしっかり焼く。
皿に取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分け保温。
５．４のフライパンの汚れを洗い流さずバターを加え火にかける。
バターが溶けたら生クリームと牛乳を加え、底にたまったチキンの旨味をへらで削り取るようにしながら煮立てる。
６．５に一部トッピング用に残したパルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜながら溶かし、ナツメグを加える。
７．茹でたパスタを加えて和え、濃度が濃すぎるようであれば茹で汁を足して調整する。
８．あればパセリの葉のみじん切りを加え、必要に応じ塩、ブラックペッパーで味を調え、器に盛り、保温してあったチキンを載せて残りのチーズをトッピング。
鶏は好みで皮を剥いだもも肉でも良いです。
私は最後にトッピングしましたが、パスタに混ぜ込んでしまったら保温の手間も省けます。
アルフレッドは旦那にもあまり良い印象のあるパスタ料理ではない。
アメリカで食べるアルフレッドは、雑いアメリカ料理の見本って感じだから。笑
でも、夕べは全く別物のパスタ料理で、彼も大満足でした。
次回業スーに行ったら、上でご紹介したイタリア産のアルフレッドソースを買ってみようと思っています。
パスタソースとしてだけじゃなく、グラタンピザやクロックムッシュに使えそう。
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