昨日明け方夢を見ていました。
スペアリブを照り照りに焼く方法を考えている夢。
寝ても覚めても食うことばっか考えている私は、前夜に夢で見た食い物がその日の夕飯の献立になることが多く、昨日は朝からスペアリブを照り照りに焼くつもりで張り切っていました。
ところが、スペアリブを買いに行くと、横にある手羽先の単価の方が数十円安い。
安いものに超弱い私は、その時点でスペアリブ熱が一気に冷め、手羽先を照り照りにする方向に転換しました。
ヤンニョムチキン
手がべたべたに汚れるのが嫌でいつもは胸肉で作るんですが、久しぶりに手羽で作ったら、上品に箸で食べる胸肉のヤンニョムチキンと違い、豪快で美味しかった！
胸肉で作る時は「こちら」の通り、塩麹または塩と酒、生姜などで下味をつけた胸肉を揚げ、甘辛いヤンニョムを絡めますが、手羽で作る時は先に下茹でしています。
１５本の手羽を熱湯で数分茹でこぼし、汚れを洗い流した後、洗剤で汚れを洗い流した鍋に戻し、水６００ｍｌ、鶏ガラスープの素小さじ２、酒大さじ１、生姜１かけの薄切りを加えて火にかけます。
沸騰したら火を弱めて蓋をして８～１０分くらい煮、火を止めた後は手で触れる温度に下がるまでそのまま寝かせておきます。
１本、１本取り出し軽くペーパーで水分をふき取った後、小麦粉と片栗粉各大さじ3～４を加えたポリ袋に移し、口を絞ってよくフリフリし衣をしっかりまぶします。
後は厚めに熱した油で揚げ焼き。
先に下茹でして鶏肉の水分を取り除いているので、少量の油でもカラッと揚がります。
ヤンニョムのレシピは「コウケンテツさんのレシピ」をいつも参考にしています。
但し、コウさんのレシピのヤンニョムの量が少し少な目で絡めにくいので、オリジナルレシピの２倍より多少多めに準備しています。
また、酢の量も酒、醤油、砂糖と同量使っています。
単価を数十円ケチった分、豚バラをゲトし、豚キムチチヂミも焼きました。
旦那も私もお好み焼きよりもチヂミが好きなので、結果的にスペアリブよりも美味しく食べれる晩御飯となりました。
手羽を煮たスープはしっかり再利用。
リードクッキングペーパーで濾して汚れや余分な脂肪を取り除いた後、薄口醤油を少々足して味を調え、春雨スープにしました。
私、春雨スープが大好きなんです。
そして春雨スープは、私の人生の教訓でもあります。
カフェを閉業し借金だけ残って一文無しだった頃、スポットの仕事をしていました。
お昼休憩になると食堂で、結構たくさんの人が熱湯を注ぐだけの春雨カップスープを作っていた。
春雨大好きな私はそれがめっさ美味しそうで、いっぺん啜ってみたいと思うものの、小遣いゼロで喉が渇いても缶ジュースさえ買えないのに、カップスープなんてとんでもない贅沢。
買えないなら自分で作るのが私の主義。
うちに残っていた春雨でスープを作ったら、こんな旨いものをみんな昼間から啜っていたのかと大感激しました。
以来私は春雨スープが大好き。
そして作って啜る度、今でも貧乏だけどこれ以下に最低の生活をしていた頃があるんだと、上を見て高望みせず地味に生きるよう自分に言い聞かせてます。
ヤンニョムチキンもですが、旦那はいつ作ってもチヂミ独り占め。
相当好きみたいです。
そういえば彼はお好み焼きも大好き。
アンチホットプレートの私が焼いて上げないので、お好み焼き食べれない分チヂミを独り占めしているのかも。
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