私が初めて茄子の味噌炒めを食べたのは７歳くらいの頃。叔母の家に遊びに行ったらお昼ご飯に作ってくれました。茄子と言えば焼くか煮る、漬物しか知らなかった昭和一桁生まれの母には斬新な料理だったようで、妹に熱心に作り方を聞いていたのを覚えています。
以降、我が家の食卓にもちょくちょくお目見えした茄子の味噌炒め。美味しいよね！でも、私は歯ごたえのあるものが好きなので、同じ味噌炒めでも茄子よりキュウリの方が好き。
昨日はその大好きなキュウリの味噌炒めを作りました。今月のスパイス大使の課題になっているスパイスをフルに使っていつもよりピリ辛に仕上げたら、ご飯が進み、ビールやお酒のおつまみにもピッタリの一品になりました。
豚とキュウリの四川風味噌炒め
今月のスパイス大使の課題はこちら。昨日は課題のスパイス３品を使ってこの味噌炒めを作りましたよ。
使ったキュウリは地元の農家さんの野菜ブースで買った特大サイズのもの１本。スーパーで売っているキュウリなら、下のレシピだと１．５～２本お使いください。
コツはキュウリを炒め過ぎず食感をしっかり残すことと、水分をしっかり取り除いてから、味噌を加えた合わせ調味料で煮絡めることです。水分さえしっかり取り除けば冷めても煮汁に浮かんだようにならないので、お弁当のおかずにもなります。
＜材料２～３人分＞
（合わせ調味料）
合わせ味噌．．．小さじ２
八丁味噌．．．小さじ１（なければ合わせ味噌大さじ１でオケです！）
酒．．．大さじ１
みりん．．．大さじ１
醤油．．．小さじ２
砂糖．．．小さじ２
豆板醤．．．小さじ１／２
GABAN花椒、ミルに入れて挽く．．．小さじ１／２＋盛り付け用
GABANブラックペパー、ミルに入れて挽く．．．適宜
サラダ油．．．適宜
キュウリ、横４等分縦４等分に切り分ける．．．特大１本
豚切り落とし、食べやすい大きさに切る．．．１００ｇ（小間切れやバラでもいいですよ）
ゴマ油．．．少々
白ごま．．．適宜
ハウス食品バリ粗唐辛子．．．適宜
＜作り方＞
１．合わせ調味料の材料すべてを合わせ、味噌が溶けるまでしっかり混ぜる。
２．フライパンにサラダ油を熱し、強め目の火でキュウリの全面を３～４分炒める。キュウリの実の面にうっすらと焦げ目が見え始めたら、箸かトングでキュウリのみ皿に取り出す。（絶対にフライパンを傾けて取り出さないようにね。）
３．同じフライパンで豚肉を炒める。赤身がなくなりこんがりと焼き目がついたら、２と同様にして箸かトングで豚肉のみキュウリを取り出した皿に取り出す。
４．フライパンの底に溜まった油や水をペーパーでしっかり拭き取り、合わせ調味料を加えて弱火かける。煮立って来たら皿の底に溜まった水分を加えないように注意しながら、キュウリと豚を加えて全体に合わせ調味料を絡める。
５．火を止めてゴマ油少々と白ごまを加えて混ぜ合わせ器に盛る。ミルで挽いたGABAN花椒とハウス食品のバリ粗唐辛子をトッピングする。
昨日はこの味噌炒めが主菜の、ちょい中華なイメージな和食の晩ご飯でした。
主菜はもう一品。近所のオバチャンに大量にもらった韮で、ニンニクを効かせた韮餃子を作りました。大判の皮を使ったら肉種が詰まる詰まる！１９個作って、旦那は５個、私はもう１個頑張って６個でギブアップな、食べごたえあり過ぎな餃子でした。
副菜はキュウリと一緒にワンコイン野菜ブースで買ったしし唐と、我が家のトマトで作った揚げびたし。揚げびたしの出汁は面倒だったから２倍濃縮のめんつゆ利用。酢、摩り下ろした生姜の他に、これにもバリ粗唐辛子を加えました。
最近和食を食べる機会が少ないし、砂糖を大量に使うのが旦那の体に毒なので、今年は作るまいと決めていたのに、昨日はそのゴーヤの佃煮も作ってしまいました。
ゴーヤもワンコイン野菜ブースで買ったもの。形が歪であることが理由で、手に取ると１ｋｇはある重さのゴーヤがたった１００円だったの。佃煮なら形なんかどうでもいいし、この破格についつい負けて買ってしまい、今年も作ってしまったのです。
ゴーヤの佃煮はマジ、危険！今日から私には米を食い過ぎる問題が生まれました。
汁物は春雨とモズクのスープ。お味噌汁にしても美味しかったけれど、スープにしてもモズクはワカメより断然美味しいよね。酢の物で食べるより、汁物でモズクを食べるのが最近の私のヒット！
父はおかずが少ないと機嫌が悪くなる人でした。一度他所のお宅でお昼をご馳走になったら、おかずがたった１品にお漬物だけってことがあったらしく、帰って来てからそのことを数年愚痴ってました。
私はそのオヤジの血をしっかり引き継いでいて、おかずが少ない食卓だと、お腹がいっぱいになっても今一つ物足りない人。たいして手の込んだものは作っていないけれど、夕べは３品以上を並べた食卓だったので、大満足な晩御飯でした。
豚とキュウリの味噌炒めが美味しくて、二人ともまずそればかりに手を付けたもんで、餃子も他の料理も美味しかったけれど全然進まない。旦那に至ってはスープは一口も啜れなかったほど。
キュウリを炒めるってアイデア、初めて見た時意外でしたが、食べてみたらシャキシャキ感がたまらず旨い。
それを知ってから、私は毎年夏になるとキュウリの味噌炒めを作ります。
花椒を加えたスーチョワン風キュウリの味噌炒め、是非お試しくださいませ。
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