冬の寒い間全然平気だったのに、今頃になって風邪を引いてしまったみたい。今朝から喉が痛い！今、私は風邪なんか引けないんだよ。風邪を引いたら母のところに行けなくなるじゃないか！なんで引くんだ！
それはさておき、昨日はとっても美味しいサラダを作りました。一昨日、目的もなく安いからって理由だけで買ったほうれん草。冷凍するのが嫌で、なんとか昨日中に使っちゃおうと思い考えたレシピです。
思い付きで作ったサラダですが、これが最高に美味しかった！
そして美味しいだけじゃなく、スーパーフードのキヌアをたっぷり使っているので栄養豊富。なによりも、便秘症の人には絶対オススメなサラダです！
ほうれん草とキヌアのサラダ
私が使っているキヌアはコストコで売っているものです。
キヌアって、スーパーで買うと、１、２回お米に混ぜて炊く程の量でも数百円します。それがコストコだと２キロ入って１５００円くらい。しかも、オーガニック！
便秘で困っていると言うお友達がいると、必ずジプロックに数回御飯が炊ける量を入れて差し上げるんですが、殆どの人が、次回のコストコショッピングでキヌアを買っています。
私がキヌアを紹介し、以降毎日キヌアご飯を食べているお友達の一人は、旦那さんがキヌアご飯は苦手と言うので、キヌアだけ別途ボイルして冷蔵保存し、毎回ご飯の時、自分の分だけご飯に混ぜて食べているそうです。
大して味のあるものじゃないけれど、好き嫌いは分かれそうな風味。（アマランスなどが食べれる人は問題なし！）うちの旦那もサラダやスープに使ったら文句を言わないけれど、キヌアご飯は止めてくれって言う。
お米に混ぜて炊くだけじゃなく、昨日私がしたようにサラダにしたり、スープに加えても良いです。押麦などと同じ利用の仕方。便秘症の人、ダイエット中の人、そしてうちの旦那のように血糖値の高い人、ぜひ一度試してみてくださいませ。
ほうれん草２／３袋ほどを２ｃｍ程度に切り分け、ニンニクのみじん切り２かけほどと共にオリーブオイルでさっと炒めて完全に冷まします。
キヌアはお米のカップ８分目ほどをたっぷりの水と共に火にかけ、煮立ったら１０分くらい茹で、ざるにとって流水で洗いながら冷やします。ペーパーに包んで水分をしっかり切ります。
ボウルにほうれん草、キヌア、種を抜いて細かく刻んだトマト、刻んだバジルの葉（１パック分）を入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。
昨日はレモン、酒、ニンニクの摩り下ろしたもの、塩、ブラックペッパー、それに刻んだパクチーに１日漬けた鶏胸肉を焼いてトッピングしました。生鮭をこんがり焼いて載せても良いし、鯖の水煮缶を載せても美味しいと思います。
昨日のメインはクリームタラコパスタ。私流作り方はこちら。摩り下ろしたニンニクを使うのが美味しさのコツです！タラコマヨネーズのトーストも、必ずニンニクを使います。試してみて！味が一気にアップします。
ちょっと淋し気な食卓ですが、金のパスタ一人１００ｇに、サラダもメイン同様の量を盛り付けたので、かなりボリュームはありました。
パスタは言うまでもなく、いつもながらに美味しかったけれど、兎に角このサラダが最高でした。
是非作ってみてください。美味しく食べて便秘症を改善し、ダイエットもしちゃってください。
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