今日、旦那はお休みの予定でした。ところが、昨夕現場へ迎えに行くと、明日は忙しいから急遽出勤して欲しいと言われたって。
待ってや、待ってや！あんたはそれでええかもやけど、私は明日お休みと思っていたから、お弁当のおかずになるものなんも準備してないやん！どないすんねん．．．
でも、わざわざお弁当のおかずになるものを買いに行き、食費を使うのがもったいない気がしたので、冷凍庫と冷蔵庫の中にあるものだけで、なんとかお弁当が作れないか考えてみたわ。
やれば出来るもんだね。いつもながらの四角四面なテトリス弁だけれど、あるものだけで結構ボリュームのある美味しそうなお弁当が作れました。
本日のメインのおかずは、つくねとウズラの卵の甘辛煮。
つくねは先日万つくこと、万願寺のつくね詰めを作った時、残った肉種をボールにしてさっと茹で、後日スープの具にしようと冷凍してあったもの。レンジで解凍し、残っていたウズラの茹で卵と共に油でさっと炒め、醤油、みりん、酒で煮絡めたものです。
冷凍庫にお味噌汁の具にでもしようと保存してあった一握りのほうれん草。すりゴマと共に２倍濃縮のめんつゆで和えておひたしにしました。
これまたレンチンで解凍した胸肉を、KFCなフライドチキンのスパイスで味付けし、牛乳に浸し、更にスパイスを混ぜた粉をまぶして揚げたフライドチキン。
スイートコーンの缶を開けてバター炒めを作ろうとしたら、冷凍庫にミックスベジタブルが少しだけ残っていた。庫内の整理も兼ね、スイートコーンの代わりにバターで炒めて一品作りました。
枝豆は先日絵留萌さんが送ってくれた黒豆枝豆。ボイルして半分冷凍しておいてよかった！チェリートマトと共に、四角四面な詰め方を誤魔化すのに利用出来ました。
ご飯にトッピングしているのはラディッシュの葉のふりかけ。地元の農家さんの１００均野菜ブースでラディッシュを買ったら葉がついていたので、勿体ないから高菜炒め風の味付けでふりかけにしたものです。
学生時代そしてOLになってからも、母は毎日お弁当を作ってくれたけれど、その母のお弁当には最低５、６品のおかずが入っていました。それに慣らされている私は、自分のお弁当を作っても、おかずが盛りだくさんじゃないと納得いかないのね。
見かけはブサイクでも、旦那にも納得いくお弁当を持って行かせて上げたいので、こんな風に不意を突かれると、献立を考えるのにマジ焦った！
そう言えば、OL時代、明日は同僚と外食するからお弁当は要らないよ！と母に伝えて出勤し、予定が変わり、帰宅してからやっぱりお弁当を作ってと言ったこと何度もあります。その都度母が、今日の私のように不意を突かれて困っていたっけ。
何でもいいよ、あるものでという私に、翌日、いつも通り５、６品おかずの詰まった立派なお弁当を持たせてくれました。今日のお弁当を作り、改めて当時の母の苦労を知り、悪いことしたなぁと反省したのでした。
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