夕べは知り合いのご夫婦と４人でレストランに行きました。フィレステーキがとても美味しいイタリアンレストランと知っていたので、素直にフィレを選択すれば良かったのに、血迷って、私はスモークサーモンのリングイネを注文したら、えろう塩辛くて不味かった！（苦笑）
パスタソースが塩辛い分、ワインばっか飲みすぎ、今日は二日酔いで朝起きれなんだ！レストランの味蕾に欠けるシェフのせいやぞぉ！翌日まで残るほど酒を飲ませやがってぇ．．．（いえ、なんだかんだ言って飲んだわてが一番悪いんどすぅ．．．反省）
帰りに我が家に寄られ、ご主人にはブランディー、お酒のダメな奥様には、レストランでも私以外の３人はデザートを食べたのだけど、手作りのケーキがあるんですけど食べますぅ？って聞いたら、じゃぁ一口だけ．．．ってことでお出したのがこのケーキです！
NOシュガー＆NOフラワー・チョコトルテ
with ブラックベリーピューレ
うちの庭のブラックベリーもそろそろ終わりです。まだ上の方に黒々とした実がたくさん付とりますが、はしごに登っても手の届かないところで、諦めないといけません。
しかし、今年は本当たくさんのブラックベリーを摘みました。ジェリーも作ったし、パイも作ったし、鴨肉のソースにして美味いディナーもいただきました。それプラスして、長い冬のために３キロも冷凍保存しました。
先週、恐らくこれが最後の収穫と思われるブラックベリー約６００ｇを摘みました。さて、これで何を作るかな．．．と考えていた時、ふと思い出したのが、去年私が出演したローカルテレビ局のお料理番組。
この番組の最後に、プレゼンターの一人で地元のお料理学校の先生＆プチセレブシェフが、ブラックベリーピューレのトルテを焼いていました。私のレシピも写真付きで出てるその時の料理本を取り出し、早速そのトルテのレシピをチェック。
ところがね、見てビックリしました！２２～２３ｃｍの丸型で焼くトルテに、バターは２００ｇ強、砂糖は３００ｇ以上、おまけに卵は、全卵６個に卵黄６個、つまり１２個も使っているんですよ！
出来上がりのケーキは１６～２０人分となっているから、一人当たりにするとそれほど驚く量ではないのかも知れませんが、正直言って私は、このダイナミックな分量に、冷汗かかされました！（滝汗）
そこで、シェフのアイデアだけを頂戴し、私はもっと日本人受けする分量で（笑）、ブラックベリーのピューレをケーキの生地とソースに使うチョコトルテを焼いてみました。
私、いつも言う通り甘いものはあんまり好きじゃないんです。中でもチョコレート系は一番苦手な甘いもの。でもね、この私の作ったチョコトルテ、そんな私ですら３切れくらいは軽く食べれる、いや、食べだしたら止まらなくなる旨さでした！
本当は誰にも教えず、こっそり自分一人のものにしておきたいレシピですが、そうすると今日のブログのネタがないしさぁ（爆）、ってことで、逆さに振っても、もう鼻血も出ません！な出血大サービスで、レシピを公開いたします。（笑）
＜材料 ２０ｃｍのスプリングフォーム型１つ分＞
（ブラックベリーピューレ）
ブラックベリー、冷凍のものは解凍しておく．．．６００ｇ
赤ワイン．．．３００ｍｌ
砂糖．．．７０ｇ
（トルテ）
バター．．．適宜（型用）
全卵．．．６個
ミルクチョコレート、湯煎で溶かしておく．．．５００ｇ
ブラックベリーピューレ．．．１５０ｍｌ
生クリーム、ホイップしておく．．．１５０ｍｌ（ホイップする前の計量）
（その他）
生クリーム．．．適宜
ブラックベリーピューレ．．．適宜
冷凍ブラックベリー．．．適宜
＜作り方＞
１．ブラックベリーを鍋に入れ蓋をして火にかける。煮立ってきたら蓋を取り、マッシャーで潰せる柔らかさになるまで１０～１５分程度煮る。
鍋に蓋をして火にかけたら放置せず、
必ず鍋の側で煮立つのをお持ち下さいませ。
油断すると絶対にこういう結果になります！（滝汗）
２．１をマッシャーで潰し、更にざるなどを使って裏ごしする。（スプーンなどで押しつぶしながら裏ごししてくださいまし。ざるにへばりついている裏ごしした実を、無駄にせず果汁の中に加えます。）ざるに残ったツブツブは処分。
３．ワインを火にかける。沸騰したら蓋をせず半量になるまで煮詰める。
４．３に２と砂糖を加え煮立てる。ブクブク煮立つ泡が小さくなり、とろみがついてきたら火から下ろし完全に冷ます。（前夜にここまで済ませておくとよろしいですなぁ。）
５．型の内側にバターを塗り、底面のみ型に合わせて切ったパーチメントペーパー（クッキングシート）を敷く。上質のアルミフォイルを２重にし型の外側を包む。たっぷりの湯を沸かし、オーブンを１５０度で予熱する。
６．電動泡だて器で、角がピンと立つくらいまで卵を全卵立てする。
７．６に溶かしたチョコレートとブラックベリーピューレを加え、泡立てた卵の空気を潰さないように注意しながらスプーンで混ぜ合わせる。
８．７にホイップクリームを加え６同様に混ぜ合わせる。
９．型に生地を流し入れ、深めのオーブントレーに載せる。熱湯を型の半分の高さまで注ぎ入れ、オーブンに入れて１時間～１時間１０分焼く。
１０．焼けたトルテは型に入れたままワイヤーラックに載せ熱を取る。完全に冷めたらアルミフォイルで被い、数時間～一晩冷蔵庫で冷たく冷やす。
１１．スプリングを外し、大皿の上に上下を返しトルテを取りだす。底面の型とペーパーを取り除いて好みの大きさに切り分ける。皿に盛り、生クリーム、ブラックベリーピューレ、溶けかけた冷凍ブラックベリーを添える。
ブラックベリーピューレに砂糖が入っているので、NOシュガーってのは、正確にはLESSシュガーとするべきですよね。でもまぁ、その辺は硬いこと言いっこなしでお願いします。（汗）
私は切らしていてデコできなかったのだけど、シェフはココアパウダーを上面にシフトしていました。またトルテらしくガナッシュ をコーティングしても良いでそう。
ミルクチョコレートと生クリームのまろやかな甘味が、激甘スイートに慣らされている知り合いの奥様にも、一口味見されたご主人にも受けました。旦那もこれは旨いと絶賛。
ほんま、旨いです！
解凍しかけたサクサクシャーベット状のブラックベリーと一緒にいただくと、また一段と美味しくいただけます。これはマジ、売りに出したいほどに自信のあるスイートです！
ただね、しっとりしているので切り分けるのが難しいよん。私もブログ写真用に綺麗に切ろうと頑張ったけど、やっぱ先っちょが壊れてしまった。（苦笑）包丁を入れるたびに、必ずペーパーで包丁を拭いてから、次切るようにしてくださいませね。
余ったピューレはヨーグルトやアイスクリーム、パンケーキなどにバッチリ！
たくさんの方々が次々に投票してくださっています。皆様の応援に心より感謝申し上げます。
リンク先７つ目の、“★プロヴァンスの贈りもの賞”が私のお料理です。
ラジオボタンをティックし、ページ最下部“選んだレシピに投票！”ボタンを
教えていただけたら最高に嬉しいです！どうぞ宜しくお願いいたします。
パスタソースが塩辛い分、ワインばっか飲みすぎ、今日は二日酔いで朝起きれなんだ！レストランの味蕾に欠けるシェフのせいやぞぉ！翌日まで残るほど酒を飲ませやがってぇ．．．（いえ、なんだかんだ言って飲んだわてが一番悪いんどすぅ．．．反省）
帰りに我が家に寄られ、ご主人にはブランディー、お酒のダメな奥様には、レストランでも私以外の３人はデザートを食べたのだけど、手作りのケーキがあるんですけど食べますぅ？って聞いたら、じゃぁ一口だけ．．．ってことでお出したのがこのケーキです！
NOシュガー＆NOフラワー・チョコトルテ
with ブラックベリーピューレ
うちの庭のブラックベリーもそろそろ終わりです。まだ上の方に黒々とした実がたくさん付とりますが、はしごに登っても手の届かないところで、諦めないといけません。
しかし、今年は本当たくさんのブラックベリーを摘みました。ジェリーも作ったし、パイも作ったし、鴨肉のソースにして美味いディナーもいただきました。それプラスして、長い冬のために３キロも冷凍保存しました。
先週、恐らくこれが最後の収穫と思われるブラックベリー約６００ｇを摘みました。さて、これで何を作るかな．．．と考えていた時、ふと思い出したのが、去年私が出演したローカルテレビ局のお料理番組。
この番組の最後に、プレゼンターの一人で地元のお料理学校の先生＆プチセレブシェフが、ブラックベリーピューレのトルテを焼いていました。私のレシピも写真付きで出てるその時の料理本を取り出し、早速そのトルテのレシピをチェック。
ところがね、見てビックリしました！２２～２３ｃｍの丸型で焼くトルテに、バターは２００ｇ強、砂糖は３００ｇ以上、おまけに卵は、全卵６個に卵黄６個、つまり１２個も使っているんですよ！
出来上がりのケーキは１６～２０人分となっているから、一人当たりにするとそれほど驚く量ではないのかも知れませんが、正直言って私は、このダイナミックな分量に、冷汗かかされました！（滝汗）
そこで、シェフのアイデアだけを頂戴し、私はもっと日本人受けする分量で（笑）、ブラックベリーのピューレをケーキの生地とソースに使うチョコトルテを焼いてみました。
私、いつも言う通り甘いものはあんまり好きじゃないんです。中でもチョコレート系は一番苦手な甘いもの。でもね、この私の作ったチョコトルテ、そんな私ですら３切れくらいは軽く食べれる、いや、食べだしたら止まらなくなる旨さでした！
本当は誰にも教えず、こっそり自分一人のものにしておきたいレシピですが、そうすると今日のブログのネタがないしさぁ（爆）、ってことで、逆さに振っても、もう鼻血も出ません！な出血大サービスで、レシピを公開いたします。（笑）
＜材料 ２０ｃｍのスプリングフォーム型１つ分＞
（ブラックベリーピューレ）
ブラックベリー、冷凍のものは解凍しておく．．．６００ｇ
赤ワイン．．．３００ｍｌ
砂糖．．．７０ｇ
（トルテ）
バター．．．適宜（型用）
全卵．．．６個
ミルクチョコレート、湯煎で溶かしておく．．．５００ｇ
ブラックベリーピューレ．．．１５０ｍｌ
生クリーム、ホイップしておく．．．１５０ｍｌ（ホイップする前の計量）
（その他）
生クリーム．．．適宜
ブラックベリーピューレ．．．適宜
冷凍ブラックベリー．．．適宜
＜作り方＞
１．ブラックベリーを鍋に入れ蓋をして火にかける。煮立ってきたら蓋を取り、マッシャーで潰せる柔らかさになるまで１０～１５分程度煮る。
鍋に蓋をして火にかけたら放置せず、
必ず鍋の側で煮立つのをお持ち下さいませ。
油断すると絶対にこういう結果になります！（滝汗）
２．１をマッシャーで潰し、更にざるなどを使って裏ごしする。（スプーンなどで押しつぶしながら裏ごししてくださいまし。ざるにへばりついている裏ごしした実を、無駄にせず果汁の中に加えます。）ざるに残ったツブツブは処分。
３．ワインを火にかける。沸騰したら蓋をせず半量になるまで煮詰める。
４．３に２と砂糖を加え煮立てる。ブクブク煮立つ泡が小さくなり、とろみがついてきたら火から下ろし完全に冷ます。（前夜にここまで済ませておくとよろしいですなぁ。）
５．型の内側にバターを塗り、底面のみ型に合わせて切ったパーチメントペーパー（クッキングシート）を敷く。上質のアルミフォイルを２重にし型の外側を包む。たっぷりの湯を沸かし、オーブンを１５０度で予熱する。
６．電動泡だて器で、角がピンと立つくらいまで卵を全卵立てする。
７．６に溶かしたチョコレートとブラックベリーピューレを加え、泡立てた卵の空気を潰さないように注意しながらスプーンで混ぜ合わせる。
８．７にホイップクリームを加え６同様に混ぜ合わせる。
９．型に生地を流し入れ、深めのオーブントレーに載せる。熱湯を型の半分の高さまで注ぎ入れ、オーブンに入れて１時間～１時間１０分焼く。
１０．焼けたトルテは型に入れたままワイヤーラックに載せ熱を取る。完全に冷めたらアルミフォイルで被い、数時間～一晩冷蔵庫で冷たく冷やす。
１１．スプリングを外し、大皿の上に上下を返しトルテを取りだす。底面の型とペーパーを取り除いて好みの大きさに切り分ける。皿に盛り、生クリーム、ブラックベリーピューレ、溶けかけた冷凍ブラックベリーを添える。
ブラックベリーピューレに砂糖が入っているので、NOシュガーってのは、正確にはLESSシュガーとするべきですよね。でもまぁ、その辺は硬いこと言いっこなしでお願いします。（汗）
私は切らしていてデコできなかったのだけど、シェフはココアパウダーを上面にシフトしていました。またトルテらしくガナッシュ をコーティングしても良いでそう。
ミルクチョコレートと生クリームのまろやかな甘味が、激甘スイートに慣らされている知り合いの奥様にも、一口味見されたご主人にも受けました。旦那もこれは旨いと絶賛。
ほんま、旨いです！
解凍しかけたサクサクシャーベット状のブラックベリーと一緒にいただくと、また一段と美味しくいただけます。これはマジ、売りに出したいほどに自信のあるスイートです！
ただね、しっとりしているので切り分けるのが難しいよん。私もブログ写真用に綺麗に切ろうと頑張ったけど、やっぱ先っちょが壊れてしまった。（苦笑）包丁を入れるたびに、必ずペーパーで包丁を拭いてから、次切るようにしてくださいませね。
余ったピューレはヨーグルトやアイスクリーム、パンケーキなどにバッチリ！
たくさんの方々が次々に投票してくださっています。皆様の応援に心より感謝申し上げます。
リンク先７つ目の、“★プロヴァンスの贈りもの賞”が私のお料理です。
ラジオボタンをティックし、ページ最下部“選んだレシピに投票！”ボタンを
教えていただけたら最高に嬉しいです！どうぞ宜しくお願いいたします。
