だからいつもスターターは立食スタイル。ウエルカムドリンクのシャンペンと共に、手でつまんで食べられるカナッペ風のものをスターター代わりにお出しする様にしています。その私のシャンペンのおつまみの定番の１つがこれです。




先週末ゲストをお迎えした時も、昨日レシピを紹介したドルマデスと共に、このタルトレットをシャンペンのおつまみとして準備しました。結局飲んだのはおされでもなんでもないビールだったんですけどね。おっさんか、私らは！（爆）




＜材料　５cm程度のタルトレット型１５～１６個分＞

（ショートクラストペイストリー）
小麦粉．．．１５０g
塩．．．ひとつまみ
冷たく冷えたバター．．．７５g
水．．．適宜

（フィリング）
ずわい蟹缶．．．１缶（１３５g）
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、みじん切り．．．小１／２弱
にんにく、みじん切り．．．小１かけ
卵．．．１個
生クリーム．．．５０ml
牛乳．．．４０～５０ml
パセリ、葉のみみじん切り．．．大さじ２程度
パルメザンチーズ、削りたてのもの．．．大さじ３～４
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜


＜作り方＞

１．ペイストリーを作る。ボールに小麦粉と塩を入れ混ぜ合わせる。その中に冷たいバターを加え、指先でバターを潰しながら、ぼろぼろに壊れたビスケットの様なクランブル状態になるまで粉に擦り込む。

２．１に水を加えて生地を捏ねまとめる。この時水が少ないとぽろぽろの生地になり、延ばし難くく焼いても壊れやすいパイになるので、十分水分を加え滑らかなパイ生地に仕上げる。ホイルに包み最低３０分冷蔵庫で冷やす。

３．生地を冷蔵庫で冷やしている間にフィリングの準備をする。蟹缶は水切りし、身は更に二重にしたリードクッキングペーパーに包み軽く絞って水分を完全に取り除く。蟹の脚の身は小さく裂いておく。

４．フライパンにオリーブオイルを熱したまねぎを炒める。焦げない様に注意しながらしんなりするまで３～４分炒める。にんにくを加え更に１分程度炒めたら火から下し冷ましておく。

５．ボールに卵、生クリーム、牛乳を加えて合わせる。３、４、パセリ、パルメザンを加えて、塩こしょう、味の素で味を整えながらよく混ぜ合わせる。

６．２の生地を麺棒で３mm程度の厚さに延ばし、タルトレット型よりも２cmほど大きめの丸型で抜いて、薄く油を塗ったタルトレット型に空気が入らない様に注意しながら貼る。


７．タルトレット型に貼った生地はフォークで底に２カ所空気穴を作り、５のフィリングを詰める。（オーブンに入れるとフィリングは盛り上がり、行き場のなくなったジュースが外にこぼれるので、くれぐれも詰め過ぎには注意。）


８．７を１９０度で予熱を済ませたオーブンで約３０分焼く。焼き上がったら粗熱を取り、フィリングがセットルしてから食卓にサーブする。


ちなみにもっと簡単に手間をかけずに作りたければ、冷凍パイシートを包丁で正方形に切ってタルト型に貼り、中央のくぼみにフィリングを詰めて焼いても作れます。


これは以前私がプチキッシュを作った時の写真ですが、焼き上がるとこの通りお花の形になり、これはこれでまた可愛いおつまみとなります。


焼き上がったずわい蟹のタルトレットは、蟹がほんのりピンク色をしていて、そこにパセリのグリーンが混ざり、まるで春色！


もうすぐ桃の節句。おひな祭りのパーティーなどにも可愛い一品だと思います。


しかし何でなんべん焼いてもフィリングを入れ過ぎ、醜い焼き上がりのタルトレットばっかし作ってしまう私って、何なんでしょう？学習能力全くゼロってこってすな。（爆）