アイリッシュソーダースコーン


スコーンと言えばジャムやクリームをたっぷり塗って、熱い紅茶と一緒に頂くお菓子とばかり思っていた私。今年の初めアイルランドを旅し、ダブリンのパブでシチューと共に出て来たのを見て、初めて、食事の時にもパン代わりに食べることを知りました。


考えてみれば、スコーンと言うのは確かスコットランド発祥（？）で、元は鉄板の上で焼いた簡易ブレッドだったはず。アメリカではビスケットの名で、クラムチャウダーなどと供にサーブされるのだから、食事の時に食べても全然おかしくはないんですよね。


私はこれまでふかふかの、冷めても硬くならないスコーンを焼くのに必死になっていました。そして最終的にサワークリームと卵を使って、念願のふかふかスコーンを焼くのに成功しました。


しかしいざふかふかのスコーンが出来上がって食べてみると、確かに美味しいのだけれど、ドライさに欠け物足りなさを感じました。


スコーンをふかふかに焼こうとすること自体、邪道なんだと認識！


お茶やスープで流しながら食べないと、ドライで口の中でもくもくしてしまう様なスコーンこそが、本物のスコーンと呼ばれる簡易ブレッドであることを実感しました。


このアイリッシュソーダースコーンも、ふかふかなスコーンに仕上げたいと思い、材料をあれこれ工夫し数回試作しました。でも、もう無駄な抵抗は止めます。


アイルランドの素朴な味に仕上げるため、ソーダーブレッドのような重みのあるドライなスコーンに焼き上げました。どうしてもふかふかのスコーンがと言う方は、こちらのレシピ のスコーンを焼いてみて下さい。


＜材料　６～７cmの丸型８～９個分＞

全粒粉．．．２２０g
小麦粉．．．２２０g
ベーキングソーダー．．．小さじ１
クリームオブタータ．．．小さじ１
塩．．．小さじ１／２
バター．．．２０g
バターミルク．．．約２４０ml

（その他）
強力粉（打ち粉用）．．．適宜
牛乳．．．適宜
小麦粉．．．適宜


＜作り方＞

１．オーブンを２２０度で予熱する。全粒粉、小麦粉、ベーキングソーダー、クリームオブタータ、塩を合わせスプーンでよく掻き混ぜる。バターを加え指で粉に擦り込む。

２．１にバターミルクを徐々に加え生地を練る。一まとまりになったら打ち粉をした台の上に取り出し、手早く滑らかな生地に練り上げる。

３．麺棒、もしくは掌で２cmの厚みにのばし丸型で抜く。生地がなくなるまで同じ作業を繰り返す。

４．クッキングシートを敷いたオーブン皿に３を並べ、表面に牛乳を薄く塗って茶こしで小麦粉をまぶす。オーブンに入れ１５～２０分焼く。


スコーンの生地は練り過ぎないのがコツです。手早く仕上げるためにも型で抜かずに、２０cm弱の円形に生地を伸ばし包丁で８等分して焼いても良いでしょう。


昨日私はアメリカで買ったスコーン専用型に生地を入れて焼きました。


ベーキングソーダーがバターミルクの酸に反応して、もこもこと膨らみました！


ところで、バターミルクとは牛乳でバターを作った時に残る液体のことですが、私は頂き物のパウダーバターミルクを水に溶いて使っています。これがそのアメリカSACO社製のパウダーバターミルクです。紀伊國屋でお取り寄せしてもらえるそうです。


ただ高価なものですし取り寄せの手間を考えると、自宅では“バターミルクもどき”を代用されるのが良いと思います。


２４０mlの牛乳に小さじ２程度のレモン汁を加え約３０分置くと、牛乳が分離し、どろんとしたバターミルクもどきが出来上がります。