【発酵教室】糀の活きた力を取り入れよう!!

こんばんは

浜松市 野菜ソムリエのベジカフェ＆身体コンディショニングスタジオ
チルチェ
ジュニア野菜ソムリエのＫａｚです


先週の土曜日に開催しました
発酵教室
～塩こうじと金山寺味噌づくり＆甘酒スムージー～


たくさんの方にご参加いただきまして、ありがとうございました。
講座進行も思ったよりもスムーズに行き過ぎたので、写真を撮り忘れてしまいました

今回の写真は参加者さんからいただきました写真を使わせていただきました
m(_ _)m
ありがとうございます。


今回は、塩こうじと金山寺味噌の２つを参加者の皆さんと一緒に作りました。

写真の上の袋で、左が「金山寺糀」で右が「米糀」です。
「金山寺糀」は茶色く麦や大豆も含まれています。

まずは塩こうじ作りから。

米糀を手でほぐしてから、完全に溶かした塩水（約40度）の中に入れてかき混ぜます。
作業としてこれだけですが、常温で一週間ほど毎日かき混ぜて完成です。

完成後は冷蔵庫に保存していただき、いろいろなお料理にご利用していただくことができます。

完成して使っていくと、市販の塩糀とは明らかに違うのが分かると思います。
いろいろと料理の質もレパートリーもワンランク上がると思いますよ


次に、金山寺味噌を作りました。

今回参加された皆さんからは「昔、お母さんが作っていた」とか「実家でお婆ちゃんが作った金山寺味噌がいつもある」など、それぞれに「伝統の味」を持っている金山寺味噌。

今回は酒井さんの「金山寺糀」を使い、醤油とみりんを一度沸騰させて冷ました状態の中に入れます。

食材は一晩塩漬けしたナスと、一時間塩漬けした生姜の２種類のみ。


こちらも全部の材料を混ぜ合わせるだけです。

最後に試食としまして、金山寺味噌をディップがわりに野菜スティックで、サラダには甘酒と塩こうじで作った特製のドレッシングをかけてお召し上がりいただきました。

さらに酒井さんの甘酒を使った甘酒スムージーの試飲をしていただきました。

講座では、酒井さんからいろいろと糀の話などを聞くことができ、あっという間の充実の一時間でした。

今回参加できなかった方も、「次回あるようでしたら参加したいです」というご要望を聞いています。

また日程調整などをして開催したいと思います。


今回ご参加いただきました方も、今回作った分がなくなりましたら、またご自身で作ってみてください。
金山寺味噌などはそれぞれお好みの食材を入れたオリジナルの金山寺味噌を作ってみてはいかがですか？



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