シュマンドールの営業は、２０２２年３月３１日をもって終了となります
詳しくはこちらをご覧くださいませ → 重要なお知らせ
なお、３月３１日までの、すべての営業日は、ご予約の受付を終了しました
たくさんのご予約をありがとうございます
すべてのお客様のご予約希望をお受けしたいのですが
席数に限りがあり、ご希望に沿うことができず
心からおわび申し上げます
【まん延防止等重点措置】延長期間についてのお知らせは
こちらの記事をご覧ください
フランス料理のデザートに欠かせないソース
アングレーズソース
SAUCE ANGLAISE 直訳すると「イギリス風ソース」
シュマンドールの極上アングレーズソースのレシピをご紹介いたします
材料は出来上がりが９００ｍｌになる分量です
ご家庭でチャレンジの場合は半分の量でお試しください
材料
卵黄 ７個分
グラニュー糖 １２０ｇ
牛乳 ８００ｍｌ
バニラペースト、あるいはバニラエッセンス 少量
バーボン 少量
ボウルにグラニュー糖とバニラペーストを入れます
卵の黄身だけ入れて
ハンドミキサーで攪拌します
ハンドミキサー「ギュイイィィィン」
ちょっと白ぽくなるまで攪拌します
その間に牛乳を温めます
沸騰した牛乳を加えます
沸騰した牛乳「ジョバァァァッ」
平鍋でお湯を沸かしておきます
平鍋「ぐつぐつぐつぐつ」
レモンの切れ端を入れてあるのは、鍋の変色防止のためです
ボウルから、牛乳を温めていた鍋に中身を移し替えて
湯煎にかけながら温めます
木べらでやさしくかき混ぜます
木べら「そーっと、そーっと」
木べらを使うと、アングレーズソースの「とろみ」具合がわかりやすいのです
エコだし
こんな感じに盛り上がったようになったら
そそくさと氷水に漬けます
ここで火を入れすぎると分離しちゃいます
もし分離しちゃったら
ハンドミキサーで、しっかり攪拌し直します
シュマンドールのアングレーズソースは
ソースアートに使うので
普通のアングレーズソースよりも、さらに濃度が必要になりますが
ゼラチンやコーンスターチなどは使ってません
ほんのちょっとの創意工夫が必要なのです
ソースが冷えたら、シノワという道具を使って濾します
このシノワ、目が細かいので、滑らかな状態に濾せる便利ものです
でも、なぜシノワ（中国人）というのでしょうか？
濾したソースに、バーボンをキャップ半分ほど入れて
そっとかき混ぜたら出来上がりです
ほんとはキャップ一杯のバーボンかブランデーがいいのですが
一部の人にとっては、バーボンドバドバがいいようです（誰）
はい、できました
市販のケーキに添えると、美味しさが倍増です
特にチョコレート系のケーキとの相性はバツグンです
アイスクリームマシンにかければ、超絶バニラアイスクリームが出来ます
牛乳でちょっと薄めたら、ミルクセーキになります
グビグビいけます
お湯で溶いた抹茶に加えると、抹茶ソースの出来上がりです
使い道いろいろなアングレーズソース
ぜひお試しくださいませ～
というわけで、本日のまかない写真です
肉野菜炒め
ピーマン効果バツグンです
ピーマンが入ると、本当に美味しさ倍増ですね
下のバナー、どれでもポチッとしてくださると
大いに励まされます
