普段の
ど～でもいい話題に夢中になってしまうせいか
ミチローズ・レシピがなかなかアップできません
ミチローズ・レシピの第３弾
お待たせいたしました m(_ _ )m
今回のお題は
７月８月のシュマンドールのメニューに登場し
すこぶるつきのご好評を得た・・・
とうもろこしの冷たいヴルーテ
ヴルーテとは・・・ビロードを意味する言葉で、
ビロードのようになめらかなスープのことです。
材料（６人分）
とうもろこし ２本
たまねぎ（薄切り） ５０ｇ
にんにく（薄切り） ５ｇ
バター ２０ｇ
白ワイン ６０ｃｃ
白ポルト酒 ４０ｃｃ
（ポルト酒の替わりに・・・ハチミツ小さじ半分でもOK）
牛乳 ３，５カップ
生クリーム １，５カップ
和風だし ３ｇ
ビーフコンソメ ３ｇ
塩・白コショウ 少々
作り方
１ 鍋にバターを入れ、たまねぎとにんにくを炒める。
包丁でとうもろこしの豆だけを削り取って加える。
２ 白ワインと白ポルト酒（またはハチミツ）を加えてから、
水分が完全に飛ぶまで加熱する。
３ 牛乳、和風だし、ビーフコンソメ、白コショウを加え、５分ほど煮る。
４ ミキサーにかけてから裏漉し、生クリームと塩を加えて
味を整えてから冷やす。
アドバイス
美味しく作るポイントは、（１）で鍋を焦がさずにとことん煮詰めること。
中途半端な煮詰め方だと脂肪分が分離してしまいます。
濃度を出したい場合は、牛乳を少なめにしてください。
最後に、スープの浮き身に使ったシナモン風味のジュレの作り方を・・・
シナモンパウダー少々とグラニュー糖７０ｇを混ぜ、
水１カップを加えて煮立て、ゼラチン適量を加えて冷やせば、
ハイ、出来上がりです。
最近のとうもろこしは、すごく甘い物が出てきてるので、
その甘味を活かして、コーンポタージュとは別物のスープに
挑戦してみてくださいね～
さて、おまけ（）のまかない写真です
帆立貝といろんな野菜の・・・ごった煮
ま、美味しければいいんです
海老のすり身を詰めたカネロニ
８月のカネロニとは、
ちょっとだけ変わったところがあるんですよ～
上に乗っているのが
トリュフか
刻み海苔かは
みなさんのご想像におまかせします