多くのお客様から
リクエストをいただいてたのに
延び延びになっていた企画・・・
シュマンドールの料理長・鈴木道朗の
秘蔵レシピを
不定期に公開しちゃおうという
不敵で素敵な試みです
題して
「ミチローズ・レシピ
」
第１回は
「スモークサーモンの冷たいスープ」です。
材料（６人分）
たまねぎ（スライス） ７０ｇ
赤ピーマン（スライス） １５ｇ
じゃがいも（スライス） １００ｇ
鶏のコンソメ or 魚のだし汁 ５００ｃｃ
スモークサーモン ７５ｇ
スモークサーモン（薄切り） ６枚
サラダ油 ３０ｃｃ
牛乳 １５０ｇ
生クリーム １００ｇ
塩 適量
セルフィーユ or カイワレ 適量
作り方
１ 鍋にサラダ油を入れ、スライスしたたまねぎを炒める。
２ じゃがいものスライスと赤ピーマンのスライス、魚のだし汁（鶏のコンソメ）を加え、
はじめは強火で、沸騰したら弱火にする。
じゃがいもが柔らかくなったら、スモークサーモンを加えて、すぐに火を止める。
３ 鍋の中身をミキサーにかけ、裏漉す。
牛乳と生クリームを加えてから、塩で味を整える。
常温に冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。
４ スープ皿に盛り、サーモンの薄切りを散らし、セルフィーユかカイワレの葉を飾る。
＊ ２でじゃがいもがやわらかくなり次第、熱いままミキサーにかけます。
スモークサーモンはすぐに火が通ってしまうので、鍋に入れたらすぐに火を止めてください。
できあがりは・・・こんな感じ
深いこくと濃厚な味わいが特徴ですが、冷たいスープなので、暑い時期でも楽しめます。
サーモンは火を通すと白っぽくなるので、赤ピーマンを使ってピンクを強調しました。
ぜひぜひ挑戦してみてくださいね～
あ、まかないの写真を忘れるところだった
サーモンがらみで・・・スモークサーモンの切れっ端と大根のサラダに
トマトのエスプーマを乗せたもの～
ウインナソーセージにラタトゥイユをからめたもの～
暑い日には、こういうのもいいですよね～。
でも・・・こういうまかないの後が・・・恐いんですよ～