フランスには街のあちらこちらにfromagerie(フロマージュリー)と言うチーズ専門店が肉屋や魚屋、パン屋、野菜屋なんかと並んであります。そこには様々なチーズ達がズラリと並んでいます。色も形も様々で見ているだけでも楽しくなっちゃう♪
最近では日本でも結構いろんなチーズが手に入る様になりましたが、それでもその種類の多さ、価格の安さも去る事ながら、店員さんの知識なんかは相当なもの。オススメを聞いたり食べ方を尋ねたりしようものなら`待ってました'と言わんばかりに凄い勢いで熱く説明してくれたり(笑)
牛のチーズだけでも味わい尽くせないほど種類があるけど私が好きだったのは山羊のチーズで軽い酸味がある物。円筒形で木炭粉がまぶしてありカロリーも牛のチーズより控え目。名前は確かLingot lignoitとか言う感じだったと思いますがハッキリ覚えてない(汗)見た目が個性的なので名前なんか見なくてもすぐにわかるもんでσ(^◇^;)。。。山羊は全般に軽い口当たりで食べ易い物が多いです。
チーズの楽しみ方も様々。そのまま楽しむのも勿論いいし、パスタやオムレツに掛けたり溶かし込んだり、料理にも勿論、デザート感覚でジャムやドライフルーツ、ナッツ類を添えて☆なんて言うのもいいですよね。
ブルーチーズ系には蜂蜜をかけたり、ハードチーズではバルサミコ酢やハーブを掛けても合う物も。
熟成の進み方の違いを比べたりいろんな種類を食べ比べたい時には、ちゃんとしたレストランで食事の後に出されるチーズ各種から少しずつ貰って試します。こんな時にはやっぱり美味しいワインも相棒に。
最近の我が家では、寒いのでアツアツに焼くグラタンがよく食卓に登場。野菜をいろいろ変えてみたり、チキンだったりシーフードだったり。カロリーオフなホワイトソースの作り方を石鍋シェフの本で仕入れたので試してみたり。
このホワイトソースはバターも小麦粉も使わないのでとってもヘルシーな物です。牛乳と絹漉し豆腐とすり下ろした山芋でトロミをつけるのですが全部ミキサーに入れるだけの手軽さ！これを漉せば立派なホワイトソースの出来上がり！分量は以下の通りです。
◆ヘルシーホワイトソース4人分
・絹漉し豆腐 200g
・皮を剥いてすり下ろした山芋 100g
・牛乳 300ml
・塩とナツメグ少々
トロミを強くしたければ山芋を多めに(山芋は下部の根元の方が粘り気が強いのでこちらを使用のこと)、コクをプラスしたい時にはパルミジャーノ・レッジャーノチーズや、牛乳を控えて生クリームを入れて、などとお好みで配合を変えてみて下さい。まだ使った事は無いけど山芋の代わりに大和芋ならもっとドッシリ感が出るかも。鍋に移したら弱火にかけて塩とナツメグ少々で味を整えます。
中身はヘルシーにしても最後に焼く前に上に乗せるチーズだけは外せません。チーズの多くは焼くと更にコクが出て美味しい☆これもいろいろな種類を試してます。やはりピタッと来るのはピザにも使うモッツァレラですが、エメンタールやコンテ、ゴーダ、グリュイエール、ラクレット、マリボー等など、それぞれの個性とグラタンとの相性を探すのも楽しいもの。うちでは`このチーズは焼かないでしょ'って物にも敢えてチャレンジしてみたり。ミモレットやエダムなんかはいつ迄もトロけてくれなかったりしましたが(^。^;)
チーズは意外と猫の好物なのですが、塩気があるのでなかなか困りものです。ノアゴンは大概のチーズにバターも好き。バージュもパルミジャーノ・レッジャーノがお好みです。
時々お皿に小さく切った物をほんの少し分けてあげるといつまでもお皿を舐めてます(^_^)
今晩あたりまたグラタンにしようかな♪