台湾の料理の鉄人「阿發師」を育てたレストラン！「青青餐廳」＠土城

台湾の料理の鉄人
「阿發師」こと、
施建發シェフ。

 

「台湾の厨房の神様」

と呼ばれる人です。

 

そんな凄腕料理人を

生み出したレストランが

土城にある「青青餐廳」！
 
台湾のグルメ旅では
ぜひ訪れたい名店です。
 
 
 
 
 

こんにちは！

台湾在住ブロガーのCAM(キャム)です！

(自己紹介は こちら から)

 
 
 
 
昨年、

台湾の行政院 經濟部と

財團法人中國生產力中心

にお招きいただき

「2020臺灣美食小旅行」

という取材ツアーに行ってきました！

 
 
 
経済部おすすめの
レストランをたくさん回ったのですが、
１軒1軒じっくり
紹介できていなかったので、
改めてレポートしたいと思います。
 
 
 
今回は、
新北市の土城エリアにある
「青青餐廳」
を紹介します。
 
中国語読みできる
日本の人にはネタに
されやすい店名かも…。
 
 
 
 
 
さて、
「青青餐廳」は
台湾でとても有名な
レストランなんです。
 
というのも、
「阿發師」の
お家のレストラン！！

 

阿發師こと、

施建發シェフは

「台湾の

厨房の神様」

と呼ばれる人なんです。

 

 

アン・リー監督の

「飲食男女」

（恋人たちの食卓）の

料理顧問も担当したすごいシェフ。

 

 

 

前にセブンイレブンで

阿發師がプロデュースした

商品も紹介しました。

↓↓↓

 

 

 

その阿發師の

お家のレストランが

この「青青餐廳」。

 

 

「青青餐廳」は、

阿發師のお父様、

施性賢シェフが創業。

 

施性賢シェフの父も料理人で、

彰化の鹿港で秤を担いで

食べ物を販売していたんだそう。

 

 

施性賢シェフは

十代で台北へ上京し、

結婚後は屋台で

潤餅を売っていました。

 

 

その後、1977年に

「青青海鮮餐廳」をオープン。

 

3人の息子がいて

長男と次男が2代目として

お店の経営を担当、

末っ子の阿發師は料理の道へ。

 
 
 

阿發師が料理の道に

すすむきっかけとなった

お母さまの施胡玉霞さん、

そしてレストランの経営を

担当する次男の施建和オーナー、

そしてイケメンの親戚。

（追記 イケメンは阿發師の息子さんらしい！）

 
お母さまは日本語がお上手です。
 
 
 
 
地下から地上数階建ての
ビル1棟が全部レストラン。
 
結婚式、各種パーティーもOK。
 

新北市の土城エリアで

宴会や結婚式と言ったらここ！

と言われるほど

地元の人に愛され続けている

お店です。

 

 

 
忘年会など大人数もOKな
バンケットがいくつもあります。
 
 
 
工場などもある地域なので、
スタッフの多い会社などの
イベントや宴席で大活躍するお店。
 
 
 
豪華な結婚式ができそう。
 
 
 
我々は最上階の
特別ルームにて
食事会でした。
 
 
 
 
 
 
なんだかかわいいイラストと
巨大な蟹のオブジェに
目を奪われます。
 
 
 
青青餐廳と言ったら！
のこのレトロなロゴ刺繍入りの
ナプキンやコップ。
 
 
実は以前に
「手信坊」の
工場見学取材の時に
連れてきてもらったことがあって、
このナプキンが印象的でした。
 
 
 
宴会場のナプキンは
ブラウンのシックなタイプだった。
 
全部特製なんですね。
 
刺繍だからお金かかってそう。
 
 
 

 

今回は経済部アレンジの
特別コースをいただきました。
 
料理の値段がわからずすみません。
 
 

 

前菜

 酸甜苦辣：

柚香白蘿蔔、梅汁紅蘿球、

樹子苦瓜條、辣味黃金蜆

 

酸味、甘味、苦味、辛味の4皿：

柚子風味の白大根、

プラムジュース風味のコロコロ人参、

木の実の漬物と苦瓜、

ピリ辛しじみ

 
お店の定番前菜。
 
しじみは冷凍してあって、
半解凍状態で食べるのが
一番おいしいんですって。
こだわりだそうです。
 

 

前菜②

綜合三拼：

蔥油油雞腿、

玉子燒香魚、煙燻烏魚子

 

3種の盛り合わせ

鳥もも肉の刻み葱添え

焼いた鮎の卵包み

からすみの薫製

 
葱の香りのするプリプリチキン、
肉厚でねっとりおいしいカラスミ、
プチプチの魚卵、
おつまみにぴったりです。
 
右手前のカラスミは
イカのすり身で
からすみを包んでいて、
燻製の香りをまとって
さらに味わい深い。
 
 
 

一品佛跳牆

絶品ぶっ飛びスープ

阿發師渾身の一品で、

青青餐廳の必食メニュー。

 

 
あわび、フカヒレ、
ナマコなどを煮込んだ贅沢スープ。
 
 
 

 

「五加皮酒」という

超高級酒を少し

加えて食べるというのが

青青流なんです。

 
 
 
うまみたっぷりのスープに
さらに芳醇な香りとコクが
増して美味。
 
1滴加えるだけでも
風味が増すので、
酔うという感じはないですが、
 
お子様やドライバーさんは
そのまま召し上がれ！
 
そのままでも十分おいしいです！
 
 
 
 
そしてここで
紹興酒も登場。
レモン入り、干し梅入り、
針ショウガ入りとアレンジも
色々ありますね。
 
 
 
お料理と合わせて
ちょびちょび飲むと、
おいしさの幅が広がる
気がします。
 
 
 

 

蒜茸鮮小卷

（ケンサキイカのニンニクソース和え）

 
 
 
衣をつけて揚げた
小さめのイカに
甘辛いソースを絡めています。
 
老若男女問わず好きな味。
 
 

 

 

こちらも青青餐廳で

有名なメニュー

鐵板生蝏貝

 
 
小さなカキと目玉焼き、
そして醬油ベースのタレを
アツアツの鉄板の上で
混ぜ合わせます。
 
オンザライスにすると
さらにおいしい料理。
 
 

 

 

こちらも青青餐廳を

代表する料理、

桂花炒海蟹

（金木犀のカニ炒め）

 
 
 
蟹を贅沢にたっぷり使用して、
蟹ミソはほんのりカレー風味にして
上のソースに。
蟹の身はほぐして
野菜と一緒に炒めています。
 
ふわっとしたメレンゲで包み、
金木製の香りをつけています。
 
目でも味でも、
香りでもおいしい一品。
 

 

 

スープはもう1品、

魷魚螺肉蒜

（いかとさざえのニンニクスープ）

 
 
このサザエ缶を使用したスープ。
 
イカ、さざえ、パイグー、
葱、ニンニクと、
うまみの要素がたっぷり。
 
だけどお互いケンカしていなくて
優しい味わいのスープです。
 
 

 

 

芋香蛋黃酥

（卵の黄身のタロイモ餡包みフライ）

 
 
 
タロイモ餡で、
塩漬け卵の黄身を包んだ
あまじょっぱいデザート。
 
台湾っ子たちが大好きな味。
 
 
 
 
寶島鮮水果
（台湾宝島フレッシュフルーツ）
 
見るからにおいしそうな
フレッシュフルーツの盛り合わせ。
 
 
 
 
アメリカ帰りのイケメン親戚が
パッションフルーツを
グリルしてくれたのですが、
焼く前と後の違いが
あんまりわからなかった…(笑)
 
 
 
そして今研究中と言っていた
トウモロコシ型のマンゴーアイス。
リアルなトウモロコシ型。
かわいい。
 
 
 
取材チームやアテンドの皆さんも
優しくておもしろい方ばかりで、
みなさんとワイワイ食べて
さらにおいしかったです。
 
台湾の料理の鉄人、
阿發師の味を堪能したい人は
ぜひ訪れたいお店です！
 
 
Tchin Tchin Restaurant

新北市土城區中央路3段6號

電話：02-22691127

11:00～22:00

 

 

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