どうもです！カフェ開業コンサルタントの大槻です。
耳が痛いほど、聞かされているかもしれませんが、
「新規開業したカフェのうち、半分ほどが、最初の１年で閉店。そして、３年後には、全体の７割が閉店する」
というデータがあります。
さらに言うと、
「５年以上、残っているカフェは、全体の１割」
くらいなのです。
カフェ開業を決意したけれど、お店を持てなかった方、諦めた方の数も含めて考えると、いかに、狭き門かがわかりますね。
ひょっとしたら、あなたは、「自分のカフェだけは、続けていける」。そんな錯覚をしていませんか？
しかし、実際に開業されたカフェオーナーさんは、意外にも、多くの悩みを抱えておられるのです。
「こんなにも、お客様が来ないなんて・・・」
「売上アップのために、何からしてよいか、まったくわからない」
「体力的に辛すぎて、新しいことを考える余裕がない」
「飲みものだけで、何時間も滞在するお客様ばかりで困っている」
「お客様が来店されるのが、精神的にも苦痛になってきた」
「なんのためにカフェをやっているのかわからない」
そんな状況を脱するために、色々と頑張ってはみるのですが、迷走してばかり・・・。
最終的には、コンサルティングを依頼するお金すらなくなって、身動きが取れなくなるのです。
実際、全体の９割くらいの方が、そういう状況になっています。ほんとうは、「人気のカフェ」を目指していたはずなのに。。
起業すること、カフェを経営することは、とても夢のある仕事だと思います。
しかし、夢だけ見ていては、現実にはなりません。カフェを成功させている人は、夢を現実にする方法を、常に考えているのです。
と言いつつ、実は、「続けていける人気カフェ」になるための考え方は、意外と、シンプルです。
・客数（集客）
・客単価（仕組み）
・サービス（コンセプト、メニュー）
計算式にすると、
客数×客単価（×サービスによる満足度）＝売上（人気、利益）
たった、これだけです。
つまり、繁盛カフェになる理由も、流行らないカフェになる理由も、全て、この３つの要素の中にあるのです。
でも、すぐに閉店してしまうカフェは、ずっと、勘違いしています。
・サービスが悪いのが原因なのに、集客ばかりしようとしたり
・逆に、味が良いからといって、集客活動をしなかったり
・または、お客さまが少ないからといって、値段を下げたり
という、間違った行動により、さらに、経営悪化しているケースが多いのです。
逆に、正しい対策をすれば、必ず、あなたのカフェは、支持され、続けていくことができると断言できます。
ちなみに、前回のカフェ起業塾１期生の方々からは、こんな感想をいただいていますよ＾＾
●Ｔさん（女性）
受講前に、大槻先生と個人面談をしていただき、わたしの不躾な質問にも、誠実に答えて頂いたことが決め手となりました。
全６回の講義が終了した今、｢カフェを開業する｣という私の想いは、変わりありません。
ただ、講義で教えて頂いたカフェ業界の現状、オーナーさん達のご苦労は、かなり私のやる気を減退させるものでした。
でも、そこのところを、しっかりと現実的に教えて頂いたことで、勢いだけで無謀に始めてしまうことは避けられたと思います。
いまは、早く始めたいという一方で、不安な部分がクリアできなければ始めてはダメと言う思いが、バランス良く準備を進めていってくれているような気がします。
１回目の講義から、最終回に至るまでは、メニューやコンセプトがどんどん変わってしまい、不安に思ったことも事実です。
しかし、そんなことは承知の上というような大槻先生の緩やかな姿勢に、これまた不安に思ったこともありましたが、単なる｢開業｣ではなく｢起業｣だいうことをハッキリと認識されている大槻先生だからこその、主体性を大切にする｢カフェ起業塾｣だったと思います。
最終回に、まだまだ不十分ではあるけれども、事業計画書を作り上げられたことは、大きな自信になりました。
今後は、この事業計画書をもっと具体的に練り上げて、物件取得に奔走したいと思います。
●Ｙさん（女性）
全６回の起業塾が終わっての、最初の感想は、「プレッシャーからの解放」 だったりしました。
起業講座というものもちょっとかじりました。でも、例題になっていた業種が違っていたせいか、自分の中に落ちてきませんでした。
カフェ起業に関する本も、何冊か読みました。 実感がわきませんでした。むしろ、なんだかやっていればできちゃうんじゃないかという妄想が、いっそう膨らみました。
カフェ起業塾は、同じ目的を持っている人の集まりであったために、お互いの良いところ・弱いところが見えて、それが自分にも反映されたり、気が付いてお互いに言い合えるところがよかったのではないかと思います。
人様の前で “夢” という名の妄想を語り、自分の思い込みと思い上がりをつつきまわされる。 本当にやりたいことと実はできること、との隔たりに愕然とする…。 自分はわかっているつもりが、ひと様にわかってもらえるようなプレゼンすらできない。
でも、 「誰が何と言っても、やりたいのっ！！」
と言って無謀にも開業でもしてしまった場合、気持ちが痛いだけではすみませんし。
大槻さんには無謀でなく現実にし、継続できる方法の道筋を教えていただきました。
あとは自分で考えて、練り上げて、実現するだけです。
このひと月、あのプレッシャーが実は懐かしいのです。 またみんなにも突っ込んでもらいたいです。
しかし、突っ込んでもらうためには、考えなくちゃ、なのです。練らなくちゃ。
そして、プレゼンでとうとうと語れるよう極めなくては！
最後には、 「もう突っ込むところはない」 といわれる時が、本当の卒業で、開業なのでしょう。
開業した時にはぜひ、大槻さんに卒業証書を書いてもらいたいです。
これまでは、単発セミナーを主体に活動してきましたが、セミナーには、弱点がありました。
・すぐに、行動に移さないと、効果が感じられない
・受講後、問題点が出てきた場合、自分で解決できない
・どうしても、またすぐに、モチベーションが下がってしまう
１回限りの受講ですので、継続性に難があるというわけですね。
また、セミナーを受けて、「楽しかった！」「やる気がでた！」で終わってしまうことに、正直、心苦しさも感じていました。
ということもあり、これからは、「カフェ起業塾」という、３ヶ月間の集中講座を中心に開催していこうと思ったわけです。
このカフェ起業塾では、「続けていける人気カフェのオーナーになる！」ことを目的とします。
そして、そのためには、あなたが、１人前の起業家として、あらゆる局面での判断力と行動力を身につけることが必要なのです。
今回の募集は、カフェ起業塾第２期生（東京）となります。
講座日程等は、下記の通りです。
●講座名：２０１３年カフェ起業塾（第２期生募集）
●会場：トーキョウ・ファンハウス株式会社（渋谷区桜丘町１７－１０）などのレンタルスペース
●定員：１０名
●講義日程：毎回１０：３０～１６：３０を予定
○月曜コース
第１回：９月９日（月）
第２回：９月３０日（月）
第３回：１０月２１日（月）
第４回：１０月２８日（月）
第５回：１１月１１日（月）
第６回：１１月２５日（月）
日程は、すでに、確定しておりますので、しっかり、チェックしておいてくださいね。
では、次に、講義内容について、説明しますね。
■第１回：事業計画書解説＆コンセプトワーク
□カフェ運営には、いくら経費がかかるのか？
□開業資金の算出方法とは？
□「あ、それなら行きたい！」と思えるコンセプトをつくる方法
この作業においては、単なる書き方ではなく、本質的な部分を学んでいきます。ポイントは、机上の空論ではなく、リアルで、説得力のある数値と、具体的なサービスを追及することです。
■第２回：小さなお店の集客テクニック
□何名来客があれば成り立つか？１日何名までこなせるか？
□１ヶ月５万円売上アップできるサービスチケットのつくり方
□ブログの書き方を変えれば、出版社から取材が来る
小さなお店の集客には、お金がかけられません。自力でできて、効果のある集客方法だけ、お伝えします。もちろん、売上目標の立て方などについても、わかりやすく解説します。
■第３回：カフェフードの講義＆実演
□看板メニューの開発方法
□美味しいパスタやサラダの秘訣とは？
□喜ばれるメニューラインナップとは？
この講義は、都内のカフェ、または、レンタルキッチンなどでの開催を考えています。単なる調理実演ではなく、「お客様に愛されるメニューづくり」という視点で、熱く、お伝えします。
■第４回：カフェドリンクの講義＆実演
□コーヒーや紅茶の選び方
□お酒はどれくらいそろえるべきか？
□オリジナルドリンクのレシピ公開
コーヒーや紅茶はもちろん、オリジナルドリンクなどについても、飲み比べをしたり、意見を言い合ったり。大槻おススメのコーヒーなども、お配りできるよう、準備しておきますね。
■第５回：メニューブック徹底解説
□メニューを書き換えるだけで、客単価を３００円アップする方法
□品質を落とさずに、原価を５万円ダウンする方法
□こだわりを伝えて楽しそうに見えるメニューとは？
メニューブックとは、そもそも、お店にとって、注文して欲しい商品を、お客様に注文してもらうためのものです。実際に、メニューブックをつくるワークもしていきましょう！
■第６回：事業計画書検証＆プレゼンテーション
□果たして、あなたのカフェは、支持されるのか？
□１ヶ月の最大赤字額は？運転資金は、いくら必要か？
□あなたのカフェを、３ヶ月で軌道に乗せる方法
第１回目に作成しはじめた事業計画書を完成させます。さらに、塾生さん、ひとりひとりに、プレゼンテーションもしてもらおうと思っています。
ぼんやりとした妄想を、現実化するための全６回の講座です。
時には、厳しい現実を知ることになるかもしれません。でも、それを、仲間と一緒に乗り越えていきましょう＾＾
さらに、期間中は、塾生さんの作業をサポートしたり、疑問を解決するためのメールサポート（３ヶ月）がついています。
また、塾生さん同士のコミュニケーションを図るため、ネット上でも、交流できる場をつくります。
あ、もちろん、全６回の講義が終わった最終日には、打ち上げをやりましょうね（笑）
あなたも、僕も、参加するメンバーも、起業家としての仲間です。だからこそ、お互いに、厳しく、そして、勇気を与え合える関係になりたいですね。
ですが、このカフェ起業塾には、参加資格が必要です。誰でも、参加できるわけではありません。
実は、必要なのは、「素直に学ぶ気持ち」と、「諦めない心」だけです。今現在のスキルや経験は、全く、関係ありません。
人間が、真剣に、３ヶ月努力すれば、現状を一気に変えられるということを、証明してみせませんか？
単に、カフェを開くということではなく、「カフェ起業」とは、そういうことだと思うのです。
それでは、ここで、カフェ起業塾について、まとめますね。
・約３ヶ月間で６時間×６回の講義
・１クラス１０名のみの募集
・期間中のメールサポート、塾生専用のサポートあり
第２期生の募集は、計１０名のみとなります。
雰囲気としては、カフェ専門学校の短期集中講座のようなイメージをしてくだされば結構です。
※講義イメージです。
ただ、内容は、普通の学校に比べると、もっとリアルで、実践的ですけどね＾＾
ところで、私が、コンサルタントになる前に、経営していたカフェの話ですが・・・
開業は２００５年。５年９ヶ月間、東京・高円寺の人気カフェとして、営業させていただきました。営業中に受けた雑誌の取材件数は、なんと３０件にもなるんですよ。
柴田書店「cafe-sweets（カフェスイーツ）」などの飲食専門誌の出版社さんからも、「カフェ開業」や「パスタ調理」についての取材も多くいただいています。
また、閉店してからも、カフェ専門のコンサルタントとして、テレビ出演をして、これからのカフェの動向について、コメントをさせていただいたこともあります。
さらに！今年の４月には、初の書籍となる「ひとりではじめるこだわりカフェ塾」（セルバ出版）も発売されました！しかも、発売後わずか半月にもかかわらず、増刷に次ぐ増刷で、累計２５００部となりました。
元カフェオーナーだから、カフェの現場のことを深く知っている。そして、コンサルタントだから、多くのカフェの現状と打開策を知っています。
では、カフェ起業塾について、「もっと詳しく知りたい！」という方だけ、公式サイトで、詳細を、ご覧くださいね！