8/26の満月を観ながら

ずっと眺めながら想いを巡らしたり、瞑想したり、ウトウトしていたら朝が来てしまい、何だか寝不足です。

昨日は友人とお茶していて、最近、よく好んで行くのは日本茶カフェ。

緑茶、抹茶、ほうじ茶の専門店なんですが、若い人たちで賑わっています(^^)

最近、そのようなお店が増えて来ましたね。

軽食にしば漬けサンド。三つ葉も挟んであり、パンも和ですね。

私としては菌も和由来にしてほしいと思うところ。

聞いたことないですけど。

味的に和由来っぽい(^^)

聞いてみたい。

それを狙って作っていたらすごいな。

友人は発酵仲間ではないので、普段発酵の話をすることはあまりないのですが、昨日は会う前に、この人に老麺法のパンを知ってもらいたいと思い、最近、近所にオープンした台湾老麺の饅頭（マントウ）のお店に寄ってから行きました。

【吉祥天】

老麺法好きな私にとっては嬉しいお店！

オープンしたことを知らなくて、ある日、近所の友人がお知らせがてら届けてくれました(^^)

ローゼルとパッションフルーツのドリンクも美味しい✨✨

手前が龍眼の実入り、奥がタピオカ入り。

老麺法は私の発酵探求で大きな気づきをもらいました。

求めていたのは「空」の中にあったということ。

それまで日本の裏側、ドイツまで菌を求めて行きたいと思ったほどなのに、一歩も動かずして、常に「今ここ」にある空の中にあると知った時の驚き。

今もその感覚にすぐになれます(^^)

絶対的に今ここにあるんですよ。

見えないけどね。触れることも感じることも信じろと言われても実感もできないのですけど。

それを唯一、見る手段としたら、新たに発酵させて、いろんな形で現れたものを見るしかないです。

特殊に見える方達もいるので、その人たちは普通に見えるとおもうのですけど、それに偏りすぎるのも好きではありません。

全ての役割、形は違えど、ただ形が違うというだけで、そこに差はないですね。

この饅頭（マントウ）から、そこまで語るか？とお笑いみたいな話ですが、気づきはいつどこであるかわかりません。

今までに、あーそうなのか！と雷に打たれたような感覚になったことは3回ほどあります。

ずっとそればかり追いかけているわけではありませんが、でもずっと心にある、何となくずっと求めている、考えていると、それに対しての糸口というか、求めていたものに近づけたりします。

1つめは老麺法。

2つめはTGGヨーグルトの3段階の発酵法でした。

日本酒作りの三段仕込み、これの理解へと繋がりました。

ヨーグルトでなくてもいいのです。

原理としては1つめで上げた老麺法と同じなのです。

3つめは何だったかな？（おいっ！）

多分、千島学説だと思います。

発酵法の違いから、そのものを比べることも、優劣もつけれません。

それは、その土地の気候、湿度で生息、活動する菌が違うから。

反対にいえば、その風土で住んでいる人たちとっては、そこで活動している菌が合っています。

その土地で、新たに発酵させていくこと、それのほうが大切です。

老麺法は今でも大好きで、大切にしている発酵法ですが、もう一歩、もう一歩、求めるものに近づきたくて、それが何かわからなかったのですが、お米酵母に出会うことになります。

まだ簡単、便利と言えるほど使いこなせてないし、クリアしたいことは多々あります。

しかし、その世界に魅了され、日本ならではの発酵法に、私はここに辿り着きたかったのだろうなと思います。

この感覚が趣味だけのものなのか、本当に伝えたい、お役に立つものなのか、まだ考えが続きます。

月を観ながらずっと考えていたことは、日本の発酵のことでした。

今日もきれいなお月様が観れるでしょうか🌕

良い1日をお過ごしくださいませ。