学大の商店街を

トコトコ歩くと見えてくるのがここ

麺処びぎ屋

2009年7月OPEN。

平日11：40着。

店内カウンターとテーブル席。

一番乗りの後客なし。

回転はやそうね、細麺だし。

3回目の訪問かな・・

のどかな商店街に

のどかな時間。店内もそう。

店主は名店せたが屋に従事し

各店舗立ち上げ時の店長を歴任。

HP 見ても店主のこだわりが分かる。

大柄で寡黙な感じだが

素材に対する想いは

器の中にしっかり反映されているよう。

こういう店は

その構えから

何となくでも通じるもので。

期待できるわ・・

ニヤつくワタシはキモいはず。

醤油らーめん 700円。

半熟味玉入 800円。
チャーシュー増 950円。

醤油つけめん750円。

半熟味玉入 850円。
チャーシュー増 1,000円。

夏季限定

梅と鰹のさっぱり涼麺 900円。

大盛 100円。
半熟味付玉子100円。

チャーシュー250円。ワンタン250円。

静岡直送釜揚げしらすご飯300円。
とりマヨご飯250円。和風たまごサラダご飯250円。

炙りチャーシューご飯300円。小ご飯100円。

らーめん を注文。

到着。

見た目きれいなスープに

ストレートな細麺が何とも美しい。

具に対してのこだわりは特記事項か。

厳選された食材の記述は

ワタシが綴るより

ご覧いただいたほうが。

チャーシューは

肩ロース、豚バラとも丁寧に煮込んでるのね。

メンマも

穂先と細切りの2種類を使用。

食感も愉しめるわけね。

どれもこだわりのあるのが

良く分かるラーメンね。

麺は

国産小麦を主体とした香り高い特注麺。

ストレートの細麺は繊細ね。

デフォ硬め。

プツプツとした独特の食感で

舌触りが良くスープにもよく絡むわ。

全粒粉を少し含んでるのね

小麦の香りが立つ風味の残る麺。

これ美味しいよ。

スープは

透き通る舌触りの良い逸品。

脂、タレ、スープ。

丁寧に器に入れていく様子を

目で追ってるとオモロいよね。

表層に浮く脂。見たところ煮干油ね。

香りもよく繊細な感じがする。

口当たりもまろやか。

店のHPには

大山鶏の鶏ガラ、もみじ、丸鶏、トンコツ、煮干、

アジ干し、宗田節、かつお節、さば節、日高昆布、
利尻昆布、羅臼昆布、干し椎茸など

季節に応じて産地を指定した物を使用。

とのこと。

カエシの口当たりは良く

味にカドがない。

胃に優しいのも頷ける。

天野醤油の国産丸大豆を使用した濃い口醤油と

甘露醤油のブレンド。

スープ飲むと分かるけど

魚介系の出汁しっかり出てるわ。

これ奥の深いスープ。

見た目の質素さとはまったく違う。

器も有田焼って。

きれいにアール掛かった可愛い器。

ステキね。

細部までこだわる

店主渾身の一杯。

今回のは訪問した中でも

最高に良かったわ。

8点/10点。

ボヤけないスープ。

それをつくる手間、技法、調整、センスも。

繊細さと奥深さ

充分伝わるし

丁寧で美味しいし。

欲を言うと

もう少しアクセントがほしかった

って

それやるとバランス崩れそうだけど。

では

みなさん。

ワタシ本日午前3時から

富士登山ですのっ

今から中央フリーウェイ。

やりとり少しできませんが

生きて帰ったらまたお願いしますね。

で

来週はいよいよ・・

いよいよの

中本・北極。

オッサンのラストダンスを

とくとご覧あれっ

麺処 びぎ屋 （学芸大学）

麺処　びぎ屋　（学芸大学）