昨夜から仕込んでおいた生地が
いい感じで発酵してくれたので
それを下手くそなりに成形して
今日は譲り受けた
シェフメイドのバゲット用の型を使って
ここで二次発酵させました
大きさバラバラですが💦
これに1本クープを入れて
焼成です
過熱水蒸気を入れて焼いてみます
スチームの方がいいのか
過熱水蒸気の方がいいのか分かりませんが
やってみます
発酵もこれくらいでいいんじゃないか？
と思うんだけど…
指で押さえて
横に生地が垂れることはないから
クープを入れても
開いていくことはないですね
さてどうなるかな？
オーブン2段目に入れてみました
天板反対側を使うから
庫内の天井にすごく近いです💦
(見えへんし💦)
10分過熱水蒸気入れて
残りの10分は210度で10分焼きます
途中で反転させますよ
その時に下段に下げるかどうするか
考えます
クープにオイル垂らしてもいいんじゃね？
と思う時もありますが
上手く垂らせれないと思うのよね（笑）
なので1度もやったことがありません
お店ではオイルをクープの部分に垂らしてるところもありますね
さて、10分経過し
反転させて
下段にしました
なんかはちゃめちゃやなぁ（笑）
クープ部分綺麗にクープが入らなかったので
少し入れ直したからか？
まっ良しとします
あとは焼き上がりを待つだけね
香りはいいよ～部屋中にいい香りが
しております🤣𐤔𐤔𐤔
そういえばクープナイフ
お店では毎日刃を替えてるんだよ
と話してたなぁ
クープナイフ
4箇所角があるから
ひとまず付け替えて使うといいよね
さて焼き上がりましたよ
焼き色はいい感じ
クープ部分はガリッガリ
香りもやはり良し！
底面はフランスパン用の天板なので
丸まってますね
なのでクープはいつもより開きにくい
感じがする
生地量が多かったのかもしれないけど
もっと天板ギリギリまで
伸ばさないとダメですよね
次回そこのところ気をつけます
以前普通にバゲットを作っていて
褒められたことがありました
焼き上げた時
両端が
天板から浮き上がって
反っていたのです
これってダメだよね？
と話したら
それがいいんだよ！と
言って貰えたんですよね
最近
反ることがないから
生地の成形の仕方とか
張りとかがダメなのかもしれない
勉強しないとねダメですね
今回の焼き上がり後
少しでしたが
天使のささやきが聞こえましたよ
👼♬〃࿐♬*°
それよりもやはりいい香りです
( *¯ ꒳¯*)ｸﾝｸﾝ♡♡
でもほんとにこの生地は扱いずらくって
成形が綺麗にできない
加水率少し下げようかな
いま、80%
やはり75か72に下げて
ひとまず練習しましょ
気泡もその次
食べて美味しければよしと思わないとね
中村屋のシュリンプビスク
があるからそのスープと食べてみようかな❤︎
そしてまた生地を仕込みましょうか
ハード食パンも仕込まなくちゃ
最近旦那さんがお気に入りです
ゆめちからとリスドォルのブレンドで
作ってます
粉少なくなってきたから
ポチらなくちゃ
パン作り楽しんで
そして美味しく頂いて…
毎日が楽しいです
が、洗い物が嫌い…
オーブンのノズルの定期的な掃除もしておかなくちゃね
天使のささやき.☆*ʚ👼ɞ.☆*
いい音でした