先日塩漬けした大根。３日経つたので今日は本漬けです。
塩漬けして随分水のあがった大根
身欠きニシンと麹
ニシンは米の研ぎ汁で少し柔らかくしてこれは四等分しました。
少し塩抜きした大根とニシンと麹をミルフィーユ。
これに味醂、醤油で少し味付け。
大根葉で少し蓋をして重石を置いて
屋外で放置。
あと１週間くらい麹菌に仕事をしてもらいます。
先日の記事でブロ友のひよこさんから新潟の麹漬けのコメントを頂き、今日、そのブログが上がっていました。
ニンジン等が入ったカラフルな麹漬けも美味しそう。
このニシンを使った麹漬けは、北前船の港があった所ではいろんなバリエーションで漬けられているかと思いますが、結局、我が田舎仕様で漬けました。
お正月が楽しみ❗️❗️