ティエリさんのフランスパン

 ブレッドスタイル
全国おいしいパンマップ

第１6回めは
まだまだゴールデンウィーク中ということで
おとなりの千葉県へ

八千代市にあるティエリさんの
 フランスパン 
 
 フランス人のティエリさんは
故郷で食べていたパンを日本でも
との思いから
本場フランスの味のパンをお一人で焼いています。

シンプルな大きなハード系パンがメイン

材料は粉と水と塩のみ。
お水はおいしい井戸水だそうです。

 
パンたちはすべてローマ式の巨大な窯で焼かれています。
 
 
ローマ式窯は
パンを焼く場所に
直接薪を入れ火をつけ
500度になったら薪を全部取り出し
窯の中をきれいにして
中の温度が適温に下がったところで
今度はその場所にパンを置き
余熱で焼きあげるというやり方。

そんな焼き方のパンなんて

今まで食べたことがありません

それもティエリさんの手作りの窯です

パンたちは薪の香りがするのです

クラストはカタクカタク、
当日はナイフがなかなか入らない

でも

このかたいクラストのおかげで水分がとぶことなくクラムはいつまでもやわらか。

１週間はそのまま紙袋にいれておいて大丈夫
冷凍はしないほうがいい

とティエリさんが教えてくれました。

 山のパン 
 
山のパンは北海道産全粒粉
 

 パンドゥブール
 
北海道産全粒粉のほか4種類の粉をブレンド。
ティエリさん曰く、いちばんフランスっぽいパン。
 

 パンドゥブール　オリーブ