どうも、週一で食べ放題に

行くおっさんです。

 

LINEで食べ放題のグルメン

募集してます！（今20名程）

 

さて今回はご縁がありまして

おまかせ鉄板焼きのお店

「明水然・楽」さんの極み

コースを堪能して来ました

 

「明水然・楽」は海外発祥の

鉄板焼きのお店で楽多々

グループ（樂多多集團）の

ブランドの一つで予約が困難

なお店として有名です3年連続

「コスパ最強高級鉄板焼きNo.1」

あと火鍋のお店（肉多多）も

実は同じ会社です。

 

場所はリガーレ日本橋人形町の

２階になります。お店の入口にある

大きな堤灯が目印です

 

カウンターは7席でこちらで

食材を調理、右がシェフの方

（楽多多全球株式会社プレリリース素材より）

シェフが奏でるコント

も食事の醍醐味です

 

こちらのお店では

■雅コース■10000円

特選A5黒毛和牛赤身ステーキ（80g）を

含む旬の食材を贅沢に盛り込んだ

本格和牛コース。

■極みコース■18480円

活け伊勢海老を2種の調理法で仕立て

特選A5黒毛和牛サーロイン＆ヒレ

（各40g）をWメインでご提供。

■松阪コース■30000円

東京でも希少な松阪牛のサーロイン、ヒレ

赤身をそれぞれ40gずつ、最大15品の

繊細な料理とともにご提供いたします。

以上、3種類のコースを提供

されており今回は極みコース

の食事内容となります

 コースは完全予約制となって

ます、必ず予約してから訪問

しましょう

 

こちらは本日の献立

季節や仕入れの状況で同じ

コースでも献立は変わり

ます！

 

こちらが２人前の食材

伊勢海老と鮑は生簀で

直前まで生かしてあります

 

そして最初の一皿

◆ 桜鱒のタルタル 落花生風味

のトマトソース

適度に火入れされた桜鱒は

滑らかな食感で添えてある

ディルが落花生の風味と

トマトソースに良く合い

後の料理にも期待が膨らむ

一皿です

 

常温なので豚バラの脂肪が

固まってますが脂の質が良く

滑らかな食感を堪能できます

皮がパリパリに焙られて

いるのも良いアクセント

脂の旨味が黒酢の爽やかさと

調和を奏でます

 

◆ 春野菜のピクルス 桜えびを添えて

お野菜はパプリカにエンドウ、

素揚げしたカリカリの桜えびが

散らしてあります

肉厚のピクルスは食感ザク

ザクで一緒に含んだ桜えびの

香りが鼻を吹き抜けます

 

◆ プティ・ポアの洋風茶碗蒸し

「プティ・ポワ（petit pois）」は、

フランス語で「小さい豆」、

グリーンピースのことです

出汁ではなくブイヨンで味付け

されたソースの下のにはフランが

沈んでおりトロトロの口当たりと

仄かな甘みが心を和ませます

 

◆ A5黒毛和牛100％のスライダー

スライダーはミニバーガーの事

です、するっと滑るように

胃に収まるのでスライダーと

呼ばれてます

粗挽きのA5ランク牛をつなぎ

無しでこねたパティは

脂がジューシーで肉々しく

密度高めでカリッと焼かれた

バンズに良く合います

 

鉄板の上では次メニューの穴子と

フォアグラがソテーちう

◆フォアグラと煮穴子の蜂蜜

バルサミコソース

シェフのスペシャリテ

鴨のフォアグラの脂を吸った

穴子とバルサミコソースの

酸味がハーモニーを奏でる

逸品、フォアグラの下には

マッシュポテトが敷いてあり

牛フィレのロッシーニ風を

彷彿とさせます

穴子、フォアグラ、エンドウ

マッシュポテトを一掬いで

頂きますピンクペッパーの

彩も良いですね

 

フォアグラは癖なくただただ

ジューシーで柔らかい穴子との

一体感は牛フィレ以上かも

 

鉄板焼きなので何となく和食の

料理人さんかと思ってましたが

使ってる食材や技法からして

フランス料理に精通された方

ですね

 

次は伊勢海老と鮑の調理

生簀で生かしてあったので

◆蝦夷鮑の柔らか鉄板蒸し焼き

松の実とケイパーのソース

蒸し焼きにされた鮑は

癖もなく大変柔らかい

ワカメも柔らかく鮑との

一体感が凄いです

身の下には肝もあります

レモンを絞ってもサッパリと

頂くのも良し

 

蒸し焼きされた伊勢海老も

バーナーで仕上げに入ります

 

◆伊勢海老の鉄板焼き二種類の食べ方で

雲丹クリームとグラタン仕立て

雲丹クリームソースが

ミルキーで海老の身とよく

合います、頭の方はグラタン

仕立てで海老味噌の苦みも

しっかりと感じられ素材の

味が生きてます。

身を海老味噌につけて

頂くのも良し

 

◆お口直しのシャーベット

日向夏（ひゅうがなつ）の

シャーベット、柚子に比べて

控えめな酸味とネットリした

甘味が舌を楽しませてくれ

ます

 

ここで鉄板の上の松阪牛が

表面を焼き固められて

◆特選黒毛和牛A5 サーロイン40g・ヒレ40g

◆焼き野菜二種と新玉葱スライス

特にお肉の産地は決めてない

との事でしたが今回は良い

松阪牛が手に入ったようです

左がサーロイン、右がヒレ

味付けは甘醤油、山葵、塩、

粒胡椒、泡ポン酢で頂けます

今回の焼き野菜二種は小松菜に

シャドークイーン

安定のワサビ醤油で

サーロインを頂きます

お次はヒレを泡ポン酢で

泡ポン酢は白出汁、ポン酢、

メレンゲをゼラチンで固めた

ものでプニプニしており

少量お肉にのせると熱で

溶けて見た目も楽しめます

 

粒胡椒は水で戻してあり

食感が面白くマイルドな

刺激です、お肉の脂が美味

しいので塩は控えめで

大丈夫でした

 

新玉ねぎは甘く辛みがない

ので、そのまま食べても良し

お肉と一緒に食べても良し

炒め物に小松菜が合わない

訳もなく安定の美味しさ

シャドークイーンの火入れは

控えめでシャクシャクした

食感が楽しめました

そして松阪牛の脂で

◆明水然・楽特製ガーリックライス

または 白飯 味噌汁・香の物

松阪牛の脂を吸った

ガーリックライス

卵入りは珍しいですね

普通と大盛が選べて

こちらは大盛になります

お新香は白菜にべったら

何方も控えめの味付け、

味噌汁の味噌は大豆の味が

凄く濃かった

ちなみにリピーターさんは

特盛も可能とのこと

 

◆春を彩るいちごのパンナコッタ

〆の一品、プルプルで

クリーミー。甘さ控えめで

甘酸っぱい苺ソースが

最後を飾るにふさわしい

コースは以上で終了ですが

食べログからクーポン

利用で記念プレートも

ご用意いただけます

 

◆記念プレート（誕生日）

スイーツはプティングに

スフレ？シフォンケーキ？に

マンゴーシャーベット、

ベリーの甘酸っぱさが

良い感じです

 

ご馳走様でした！

 

単なる高級食材の鉄板焼き

ではなく素材、火入れ、

ソース、構成に哲学と

ロジックを感じました

 

品数も多く高コスパ、

このクオリティーなら

銀座あたりだと倍くらい

取られてもおかしくない

ですね

 

正に特別な日に相応しい

料理の数々でした

大切な人と過ごす誕生日や

記念日の思い出に如何

でしょうか

 

でわでわ～

 

明水然・楽 

📞 ご予約・アクセス

ご予約方法（完全予約制）

お電話：03-6264-8220

食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13299925

アクセス

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