実は、昨日『初鰹』をいただいたので
ジャ～～～ン おっきいです～
そんな訳で、今日の食材は
かつお
その日の朝、水揚げされた鰹を運んできて販売するため
午後３時からしか売っていません
今年の鰹ちゃんは、とっても大きくて脂ものっているとの事
「目には青葉 山ほととぎす はつ鰹」とも詠まれたように
初夏の味として昔からたくさんの人に愛されてきた初鰹です
『勝魚』として縁起が良いお魚とも言われていたのですね
今の季節の鰹は『初鰹』と呼ばれ
秋に出回る脂ののった『戻り鰹』とは区別されますが
赤身のおいしさを堪能できる事や、低脂肪
高蛋白なのも
初鰹のポイントが高いところです
鰹には、旨み成分であるイノシン酸が、い～～っぱい
それに、ビタミンＢ群とビタミンＤもたくさん入っているので
鰹を食べて、適度な運動をすれば
効率よく筋肉が作られることになります
基礎代謝をあげて、太りにくい体質になっちゃたりしたら
言う事ないですね
血合いの部分は少し臭みがあるため、苦手な方もいる様ですが
実は、ここにこそビタミン、ミネラルが特にい～～っぱいなんですね
お刺身や、たたきは当然美味しいですが、洋風にマリネなどにして
ワインと一緒に楽しむ
なぁ～んて事も魅力的ですね
初鰹 と戻り鰹を比べると、タンパク質はほとんど同じでも
脂質は0.5g 対 6.2gで何と10倍も違うんですね
カロリーも50kcalほど違います
鰹にたくさん入っているビタミンB群は
糖質や脂質やタンパク質をエネルギーに変えるために
と～っても必要なものなのですが
実はカツオのたたきの付け合せなどによく使われる
タマネギやニンニクに入っている硫化アリルが、
ビタミンB1の吸収を促進させちゃいます
いつもながら、昔の人に知恵にはアッパレです
他にも不飽和脂肪酸や血中コレステロールの低下を
させてくれるタウリンなども含まれています
そして実は近年、カツオなどに含まれているアミノ酸の一種
「アンセリン」 に、『疲労回復に役立つと注目されている成分がある』
と焼津水産化学工業さんなどから報告されています
おいしくて、良い事づくしなんて嬉し過ぎます
最近、ナチュスタブログに
色んな『食材』のお話が良く出てきていますが
『食育』をお勉強するにあたっては、どうしても食材の事を良く知り
また『選食力』も身に付けていかないといけないのですね
食べ物を作る現場の人と消費者が離れてしまっている現代では
食品の安全性を見極めるのが昔よりも難しくなっていると思います
加工食品なども増えて来ているのでなおさらです
私たちは発信された情報を受け取っているだけじゃなく
１人１人が、食べ物を選べる力を
身に付けていかないといけませんね
今日は
ホットヨガで～す