なぜ「はちみつ」を加熱するのか？

「はちみつ」は加熱処理した製品と非加熱の製品に分けられます。
市販されている「はちみつ」のほとんどは加熱していることをご存知ですか。
はちみつは加熱すると風味が飛んで、苦味
(エグミ)が出てきます。
「はちみつ」には貴重な酵素やミネラルがたくさん含まれています。
しかし、ほとんどの酵素の成分はたんぱく質です。そのため、加熱により構造が変化して、酵素本来の機能を失ってしまうのです。

日本に流通する国産はちみつの量は全体の
約9%(H29年農林水産省生産局畜産部　
養蜂をめぐる情勢報告)で、
91%は海外からの輸入品です。
輸入品の多くは船便を使い特別なクーラーコンテナを用いない輸送の場合は、
はちみつの発酵を防ぐため加熱処理を行います。ヨーロッパでは、加熱処理した商品は、はちみつと認められないほどですが、
残念ながら日本では加熱の表示は一切されず、消費者が正しい情報を得られていないのが実態です。

加熱処理の理由は殺菌のためと思う方も多いかもしれません。しかし、国内企業の目的は生産上のコストを落とすためなのです。