僕だけでしょうか？
少年隊世代のおやじにはなかなか大変です
大阪 平野の焼肉屋 たっとん亭平野店です
前回の話
メイラード反応がないって話の続きなんですけど
それを、補うために
スライスして、バーナーで焼いてご提供しています
裏メニューで完全にステーキで焼いてご提供するならば
完成した塊肉を
焼き目と香りつけしてご提供するんですけどね
まー焼肉屋さんなんで、基本「焼いてもらう」事が前提なんですけどもね
現在メニューとして出していますが、いまだに勉強している部分もあります
水島シェフの本なんかよく読んでます
水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則/亜紀書房
￥価格不明
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若い時の修業時代に、色々言われたけど、どうもしっくりこなかったが、
「そんなもんなんやー」っていつの間にか思っていた部分がたくさんあって
すごい勉強させていただいてます
ステーキの強火で焼くって話なんかまさにそうですけどね
ただ
食材や提供方法で使い分けるのが、これからの課題だと思います
だってね
「メイラード反応がない肉って見た目まずそうですやんｗｗｗｗ」
です
大阪市平野区喜連西6--80焼肉ホルモンたっとん亭平野店
定休日木曜日+たまにお勉強で臨時休業
電話番号
営業時間 平日１８時～２３時
土日祝 １７時から２３時
※提供商品が品切れ多数の場合は早くお店閉めます
８年ぶりに取材受け付けてみようと思ってますご興味ある方は
は06-6703-2955でご連絡ください