ぱんどらの匣　

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05Feb
- 臨時休業のお知らせ
  ぱんどらの匣の臨時休業をお知らせいたします。２月６日～９日まで臨時休業とさせていただきます。
01Feb
- ニューヨーク風クロワッサンとクイニーアマン
  2月が始まりました。試作に追われた1月下旬でしたが、もう2月に入ったのにバタバタしてます。あと少しの手直しでより美味しいパンができそうです。ニューヨーク風クロワッサンとクイニーアマンです‼️バターは、四ツ葉の発酵バターを使用していますので、美味しくないわけがない(笑)、材料代の高騰に参ってますが、それ以上に手作りで安心なパンライフを楽しんで行きましょう。あと一歩です♡
26Jan
- ベーカリーカフェビース
  訳あって、ベーカリーカフェビース高崎総合医療センター店で、パンを購入しました。ショッピングセンターの中にあるような店の大きさでもなく、狭い厨房で２０種類位のパンを焼き上げているのは、冷凍パンを解凍して、仕上げ作業は店舗内でするシステムでないと無理のようでした。パンを買う時に、その店が生地から仕込んでいるか、冷凍生地など半製品を使っているかで、パンへの期待感がそれなりに違ってきます。それなので、どんなパンがあるか知ることはいいかなと思って買いました。感想はここでは書きません。購入したのは、４種のチーズ、抹茶クリームデニッシュ、りんごデニッシュ、練乳はちみつ、きなこフランス、オレンジチーズデニッシュでした。写真が縦横逆で見づらいですね。昨日作ったレーズンデニッシュがかなり美味しかったなぁと再認識しました。
24Jan
- 変化
  2011年から使い続けている小麦粉、江別製粉のはるゆたかブレンドを今日から、星野物産のゆめ鶴にチェンジしました。13年使い続けていると、さすがに粉に愛着がわくものですが、仕入れ先を変えたことにより、仕入れ先様の推し、というものもありました。また、群馬県産のゆめかおり１００%というのも魅力的だったので、いただいたサンプルも使ってみたら満足な出来だったこともあって思いきってチェンジしました。店のパンも教室で作るパンも、通常のパンはメインをゆめ鶴を使用することになります。私的には、賭けもあるし大きな変化だと感じていますが、地元の粉を使ったパン作りをしていきたいと思います。
22Jan
- イチゴ
  今日は５名様のパンサークル申し込みでしたが、お一人体調不良で欠席のため4名様の教室がありました。ラインで3＋1人と伺っていたので、4名様分で準備してお待ちしていましたら、５名様だったので慌てて追加準備をしていたら、お一人体調不良で欠席となり、結局追加準備は不要となり、欠席は残念でしたが、準備のドタバタにほっとした一幕がありました。今回教室に初参加の方から大きなイチゴの差し入れがあり、試食の時にみんなでいただきました。高崎市群馬町のイチゴ農家さんの大きなイチゴ、練乳を用意しましたが、要らないくらい甘くてジューシーでした。写真はないのですが、息子にもおこぼれがあり、教室終了後、そのイチゴを使って作ってくれました。迫力のあるイチゴでした。
12Jan
- 1月のばんどらパンサークル
  今年最初のぱんどらパンサークルが昨日の11日から始まりました。最初の教室なので、手順の再確認や、メニューの順番は大丈夫か、用意しておく材料、道具に抜かりはないかなど自分自身が緊張してしまうのですが、何とか無事に終了してほっとしています。作ったのは、全粒粉のアップルノアレザン、クグロフジャポネ、きなこもちブレッドの3メニューです。ここ何年も1月と言えば黒米粉のお餅ブレッドが定番でしたが、今回は黒米粉は使いますがちぎりパンにしてあんことお餅を楽しんでいただきます。試食した生徒様には好評だったので一安心しました。クグロフジャポネは、抹茶と、栗と黒豆がまさに日本のお正月をイメージしているような出来映えでした。アップルノアレザン、あまりにも美味しくて、今回から店頭でも販売決定となりました～。長らくお休みをいただいておりましたが、今月は、強気の3メニューで(笑)パンサークル発車オーライで～す🎵
09Jan
- 本日から営業再開
  昨年11月始めに骨折して以来２ヶ月治療とリハビリのためお休みをいただいていましたが本日から営業時間いたしました。体が鈍ってしまった感がありますけど無理をしないでマイペースでやっていこうと思っています。営業再開を待っていてくださったという方が朝一番乗りでパンを買いに来てくださったのに、仕込みの手順が合わず、その方の好きな全粒粉の食パンが焼けていなくて申し訳ないことをしました。まだ動きのリズムが本調子でないなぁと反省しました。ランチでは、やってるかどうか分からないけど、来てみたのよ～、とピザを食べに来てくれた常連さん、いつものお顔が見れて良かったです。夕方はピザのテイクアウトの予約をしてくださった方が見えてくださり、休み中にもテイクアウトの電話をいただいた方でしたので再開初日にピザをお渡しできて良かったです。そんなこんなで、ぼちぼちの一日でした〰️✨。
29Dec
- 機種変更にてんやわんや
  今日の午後、スマホの機種変更して来ましたけどほぼ半日かかりました。データを移行したら新たにパスワードやIDを入力しないとならないアプリがあり、もうターイへん✨いろんなパスワードがあって混乱しつつ、しかも指が太いのでうち間違えたり、設定変更したりしてもうこりごり～。疲れて途中放棄。使い勝手が違うとこんなにも大変なのかと、慣れるまで時間がかかりそうです。通信料を安くしようと思ったら、今よりも高くなっちゃったのもショックです(泣)。
- 長い冬休み
  足首の骨折と膝の関節炎から始まった長い冬休み、宿題は特にないけれど、自主勉強が強いて言えばあるので、なるべくサボらないようにコツコツやっています。というわけで、昨日は、パンの研修を受けてきました。季節感たっぷりのゆずジャムと抹茶を使ったロールパンです。パーティーシュープリーズパンは、お誕生日や、一升パンやお祝い事に使うととってもいい記念になるパンです。中をくり抜いてサンドイッチにして詰めます。アーモンド珈琲ケーキは、コクと香り、アーモンドのザクザク感がたまらないケーキです。いろいろな情報やヒントをいただきながら勉強させていただきました。インプットからアウトプットへ向かって少しずつ表現していきたいと思います。
25Dec
- 本日も試作、レシピ完成間近です。
  今日は、道の駅に納品する商品の製造と、ぱんどらパン教室の来月のメニューの総仕上げが予定となっています。順調に進んでます。３メニューご用意した教室のレシピ、アップルノアレザンは、リンゴをシロップ煮にしたものを使って作ったところ、水分量がかなり増えて扱いにくい生地になり、膨らみも良くないのでその点を改良すれば完成します。三つ目のメニュー、きなこもちブレッド、ふわふわ感が続き、思い描いていた通りのパンになりました。これで３メニューのレシピ完成間近です。焼き色が濃いのは、黒米パウダーが入っているからです。きなこでお化粧、ただ食べる時にきなこが口の周りについてしまうのが難点（笑）。ぎゅうひ（お餅）と十勝のあんこが入っています。成形が数あってターイヘン😅。試食したら、美味しくてきりがなくいけちゃう。
- クリスマスディナー
  昨日は、骨折後のリハビリを兼ねて、ピザのテイクアウトだけ営業しました。まだ本調子でないので、お問い合わせがあった方だけの限定オーダーでしたが、ありがたいことにお昼から夕方まで何枚もご注文いただき、無事お渡しできました。お客様の対応をしながら、隙間時間で息子が作ったクリスマスディナー。少し遅めのディナーでしたが、いつの間に？と思わず聞いたくらい手際が良かったのにはびっくり。ハチミツをたっぷり使った調味料でオーブンで焼いたチキンは、スーパーのは食べられなくなりそうなくらい美味しい。エビのマリネ、マリネの酸味が効いてます。キヌアサラダは相変わらず美味しい。ミートローフが手が込んでいて、ケイジャンスパイスが効いていて、バーベキューソースが絶品です。真ん中にスパイスの効いたチーズ、合い挽きのハンバーグ肉、ベーコンでブッシュドノエル風に巻いてオーブンで焼いたもの。ピザ生地の余りでフォカッチャ。店で食べた後、家に帰り作ったのはデザート。アイスクリームにウイスキーを垂らしレモンの砂糖漬けスライスを乗せたもの。写真撮らずに食べてしまいました。アルコールなので店では食べられず家でし直し。ケーキは、時間の都合で本日作る予定で、とりあえず締めでアイスクリームのデザートでした。
22Dec
- 生姜と柚子で温まった夜
  昨日は、教室の生徒様からたくさんの生姜をいただきました。生姜の効能はいろいろあって、漢方にもとても重用されています。ただ、生姜をそのまますりおろしたり切ったりするか熱を加えるかで効能、効果が違ってくるようです。冷えや浮腫み、血行を良くしたいので、どうすれば生姜の効能をうまく引き出せるのか調べ中です。それにしても、こんなに寒い季節に、上手に保管しているものだなぁと感心しました。そして、寒風の最中、庭から小さいながらもやたら滅多になっていたゆずを思い出したように取ってきて、お風呂に浮かべました。こんなになっていたなら、もっと早く収穫していろんな方に差し上げればよかったと、思い浮かばなかったアホな自分に呆れました。どうしよう、こんなにあっても加工しきれない〜。昨夜はネットに思い切り詰めて、柚子湯でとりあえず温まりました。この分だと、しばらくは柚子湯が続きます。
21Dec
- 本日も試作パン作り
  今日も朝から厳しい寒さ。店では薪ストーブをガンガンに燃やして暖をとりながら来月の教室の試作を作りました。クグロフジャポネは、フィリングを増やしてみました。贅沢な仕上がりに際限なく進化していきます。先日メルカリで買ったリンゴ、加工用、の文字を見落として購入してから確認したけど後の祭り、加工用でも食べられるかと思ったら、はい、とんでもありませんでした、ボケたリンゴばかり、ほんとに加工用でした。輪切りにして芯を抜いて１００℃で６０分焼いてドライリンゴを作りました。そのドライリンゴと胡桃、レーズンを使って全粒粉ブレンドのパンを焼きました。来月の教室メニューに取り入れたいと思います。
18Dec
- 美味しい和紅茶
  教室の生徒様からいただいた、和紅茶。埼玉夢紅茶という狭山茶定番の日本製紅茶。とっても優しい味と香り、緑茶とは全く異なり、まさに優しい紅茶でした。狭山茶の生産農家さんが、ゆめわかばという茶葉から作った紅茶です。１月の教室の試作、クグロフジャポネという和クグロフとの相性バッチリ！このクグロフ、コーヒーとはあんまり相性良くないみたい、やっぱり紅茶と合いそうです。この和クグロフ、１２月の教室のメニューでシュトレンと一緒にご提供するはずでしたが、骨折のため中止となったいわく付きのメニュー（笑）でしたが、とても美味しいので繰延することにしました。１月の教室をどうぞ楽しみにしてください。
11Dec
- レモンの収穫
  苗を植えてから3年目、レモンを収穫しました。店の入り口の坂になっている右側に２本レモンの苗木を植えました。買った時にレモンの実が２、３個なっていたので、すぐに実をつけるかと思ったら、まだ木に力がないようで、２、３個しかつかなかったけど、今年は２本の木に合計１５個実をつけました。まだ少しグリーンが残っている実をそのままにして、今日収穫しました。あんまり肥料やらなかったから、御礼肥しておかないと来年もまだたくさんなりますように。
09Dec
- プレゼント
  関西方面に住む娘から、ゆうパックでのプレゼントが届きました。タリーズの焼き菓子とチョコさつまいもチップスあったかルームソックス気持ちがほっこりしました。ありがとうございました♪
- 紅みかん
  やっと手に入りました〜、と教室の生徒様からいただいた紅みかん、初めて見ました。とってもいい色、オレンジ色よりはるかに濃くてツヤツヤしています。早速いただきました。甘い、酸味はほどほどで酸っぱくない、とても美味しいみかんでした。ネットで調べてみると、なかなか手に入らないみたいで人気のようです。だから、やっと手に入りました〜、と言ってたのが合点しました。珍しいものをありがとうございました♪
08Dec
- 今日の昼ごはん
  今日は、タコライスをお昼にいただきました。いつもはひき肉にみじん切りの野菜を炒めてケチャップとウスターソースをメインにした味付けしたものの上に、レタスとトマトを乗せてマヨネーズで線描きするのだけど、レタスでなくアボカドで作ってくれました。膝痛にアボカドと米油のマヨネーズがいい、ということで、さっそくいただきました。とっても美味しい！
06Dec
- 今日の昼ごはん
  今日のお昼ご飯ホットサンドメーカーが久々に登場しました。息子がつくってくれたのは、ローストビーフサンドなかは、玉ねぎ薄切り、ローストビーフ、ピザ用チーズでした。熱々でホッホしながら食べました。歩行困難なため、買い物も息子任せでしたが、生協で３０%引きだったそうです（笑）。よくやったぞ！（爆笑）
- ぱんどらの匣のシュトレン
  ぱんどらの匣のシュトレンは、ホシノ天然酵母で作っています。酵母の持つ旨みを存分に味わっていただきたく心を込めて作っています。ドイツの方が食べたら、ドイツのものより美味しい、と言われたことが作る身のモチベーションを上げてくれています。以前は、シュトーレンと伸ばしていた呼び名ですが、ドイツ語の読み方では伸ばさずにシュトレン、と表記するのが主流になったようです。ドイツではクリスマス３週間前の土日で各家庭で作って、少しづつ薄く切って味の熟成を楽しみながらクリスマスを待つとのこと、ぱんどらでは作ってから1週間ほど、最低でも５日ほど寝かせてから食べてくださいとお願いしています。作りたてを食べてしまうと単なるフルーツブレッド、なんちゅうことないやんか！うまくなーい！ということになります。冷蔵庫はNG、涼しい部屋で熟成を待ってください。食べる時はまず真ん中に包丁を入れ、５ミリくらいの厚さでカットします。決して羊羹じゃないのだから分厚く切らないように（笑）。コーヒーや紅茶などお好きな飲み物、アルコールと共にお楽しみください。保存は切った面を貼り合わせてパラフィン紙で包みシール付き保存袋に入れてまた涼しいところで保存します。長期保存は冷凍庫ですが、冷蔵庫だけは避けてください。今日も明日もシュトレン作り、心込めて作らせていただいてます。

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